Ema Datshi

Què és de debò

Guisat bhutanès de xili i formatge, un plat quotidià definitori que es serveix amb arròs.

Ema datshi combina xilis (ema) i formatge (datshi) en un guisat espès i picant. Bhutan Travel el descriu com un plat definitori de Bhutan i assenyala que hi ha variacions regionals. Els xilis es tracten com una verdura substancial dins de la cassola, i no només com un condiment petit, de manera que la seva varietat i quantitat determinen la picor i la textura del plat. El formatge es fon amb el líquid de cocció i lliga els xilis en una salsa rica. Els formatges i les varietats de xili locals difereixen, cosa que vol dir que la salinitat, l'acidesa i la picor no són fixes. En algunes receptes es poden fer servir ceba, all o mantega, però la combinació definitòria continua sent xili i formatge.

Com se serveix

Ema datshi es serveix calent, sovint amb arròs com a part d'un àpat. L'arròs acompanya el guisat; no es barreja amb la preparació definitòria de xili i formatge. Els xilis continuen sent protagonistes al bol, i la salsa els envolta en lloc de formar una salsa de curri suau. La versió d'un restaurant pot ser més suau o més picant segons els seus ingredients, de manera que cal informar els comensals del nivell de picor real. Altres plats datshi fan servir formatge amb ingredients principals diferents; el nom ema datshi identifica específicament la versió amb xili.

Com escriure-ho a la carta

Descriu la base de xili i formatge i indica el nivell de picor del lot real. Declara la llet del formatge i qualsevol mantega. Enumera per separat les verdures afegides i identifica el formatge o el substitut utilitzat. Una adaptació amb menys xili es pot descriure amb exactitud com la versió del restaurant, sense donar a entendre que el plat normalment és suau.