Biltong

El biltong és vedella sud-africana assecada a l'aire, curada amb vinagre i sazonada amb coriandre, sal i pebre negre.

El biltong és un snack salat de carn seca de Sud-àfrica, que es ven a carnisseries, botigues i gasolineres i es menja sol. El nom és afrikaans, una de les llengües oficials de Sud-àfrica.

Què és de debò

La vedella es talla en tires llargues o en trossos gruixuts, es remulla o es fregeix amb vinagre i després es cobreix amb coriandre mòlt, sal i pebre negre. La carn es penja en un lloc sec i ventilat i es deixa assecar durant diversos dies. No es fuma ni es cuina. L'exterior es torna fosc i ferm mentre que el centre es manté tou i de color vermell fosc. El sabor és intens pel vinagre i càlid pel coriandre, i la versió clàssica no porta sucre. Sovint es compara amb el jerky de vedella, però el biltong s'asseca a l'aire en lloc de fumar-se.

Com se serveix

• Fred o a temperatura ambient, tallat en llesques fines a través de la fibra o estirat en tires.
• Sol com a aperitiu, sovint amb una beguda, i es posa en una taula per compartir.
• Es ven a pes, tallat a la comanda a carnisseries i botigues, i embolicat en paper o en una bossa.

Com escriure-ho a la carta

• Indica que la carn és de vedella i que és assecada a l'aire, perquè els clients no esperin carn cuinada ni jerky fumat.
• Especifica la forma (tires, llesques fines o peces senceres) i el pes de la ració.
• La recepta clàssica no té al·lèrgens que s'hagin de declarar. Assenyala qualsevol soja, sulfits o sucre afegit en la teva versió, i revisa les etiquetes del biltong comprat per veure si porta sulfits.
• Avisa que és salat i ferm, i indica si es talla a la comanda o és envasat.