Tibs

Què és de debò

Saltat de carn etíop de vedella o xai amb ceba, pebrots i aromàtics, servit calent com a plat principal.

Saltat de carn etíop de vedella o xai amb ceba, pebrots i aromàtics, servit calent com a plat principal. Els ingredients i la preparació varien segons la llar i la regió; aquesta entrada descriu una forma reconeguda i no prescriu una única recepta canònica.

Tibs és un saltat de carn etíop, normalment elaborat amb vedella o xai cuit amb ceba, pebrots i aromàtics. Tibs és un plat de carn calenta etíop molt conegut. A diferència d’un guisat, la carn es cuina en trossos en una paella i es serveix sense necessitat d’una salsa espessa. La quantitat d’oli, la mida del tall i si el plat acabat és suau o picant varien. La carn pot dorar-se més o cuinar-se només fins que estigui tendra, segons l’estil.

El tibs se sol compartir amb injera i altres aliments, tot i que es pot oferir arròs o un altre acompanyament. Aquests acompanyaments s’han d’indicar per separat. Es distingeix del kitfo, que utilitza vedella finament picada i es pot servir crua o lleugerament escalfada; el tibs és carn saltada en trossos. La categoria de cocció és clara, però no hi ha cap recepta única obligatòria. Les cartes han d’indicar si s’utilitza vedella o xai i descriure el nivell de picor. Si la paella du mantega, cal aclarir el contingut lacti; les espècies i el greix de cocció depenen de cada recepta. Aquesta entrada no afirma que cada ració contingui tant ceba com pebrot ni que sigui obligatori cap acompanyament decoratiu.

Com se serveix

• Servir calent com a plat principal, amb injera o l’acompanyament indicat.
• Indicar la carn, l’estil del tall i el nivell d’espècies.

Com escriure-ho a la carta

• Anomenar la carn i el mètode de cocció del tibs.
• Descriure els acompanyaments reals i el condiment, i confirmar la mantega, el brou i la contaminació creuada amb la cuina.