Hoentoe

Què és de debò

Panets de sarraí de la vall de Haa, a Bhutan, tradicionalment farcits de verdures i formatge local.

El hoentoe (també escrit hoentey) són panets de sarraí associats a la vall de Haa. La pasta s’omple de verdures i formatge i després es couen al vapor o a la paella; els farcits locals varien. Bhutan Travel descriu els panets regionals de sarraí com una especialitat de districtes concrets.

Hoentoe, també escrit hoentey, és un panet de sarraí associat a la vall de Haa, a Bhutan. Els panets de sarraí són una tradició alimentària pròpia de cada districte. La pasta s’omple de verdures i formatge local i després es tanca en panets petits; el farcit varia segons qui el prepara. El sarraí dona a la coberta un gust terrós i un color més fosc que la coberta de blat. Es diferencia dels panets de blat genèrics perquè tant l’associació regional com la pasta de sarraí són trets definitoris.

Com se serveix

• Es serveix calent, sovint amb una salsa de xile o un dip.
• El sarraí dona a la coberta un color més fosc i un gust terrós.

Es serveix calent, cuit al vapor o a la paella segons el mètode de la cuina, amb salsa de xile a part quan n’hi ha. El farcit ha de quedar tancat fins que el panet es talla o es mossega. Un acabat fregit amb mantega canvia la textura i afegeix lactis a més del farcit de formatge, de manera que cal indicar la preparació utilitzada. La mida de la ració i les proporcions del farcit varien.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el sarraí a la coberta i els lactis en un farcit de formatge.
• Digues si els panets són cuits al vapor o a la paella i indica qualsevol dip per separat.

Esmenta la vall de Haa i el sarraí quan descriguis el plat, i declara els lactis si hi ha farcit de formatge o acabat amb mantega. Indica si els panets són cuits al vapor o a la paella; les salses per mullar s’han de mantenir separades a la descripció d’al·lèrgens.