D’on és originari Ikan bakar?

Ikan bakar — país d’origen: Indonèsia.

De què està fet Ikan bakar?

Peix, escalunya, all, bitxo, cúrcuma, tamarinde, salsa de soja.

Quins al·lèrgens conté Ikan bakar?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté peix i productes a base de peix. Conté soja i productes a base de soja.

Ikan bakar

Peix sencer o filetejat, cuit a la brasa de carbó i untat amb un adob de sambal especiat o kecap manis. És un plat habitual de carrer i de warung a tot Indonèsia.

També conegut com a: Peix a la brasa d'estil indonesi · Ikan panggang · Peix a la brasa indonesi

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Soja

Conté soja i productes a base de soja

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Ikan bakar és peix indonesi a la brasa, normalment peix de roca o d'aigua dolça sencer, marinat en una pasta de xalota, all, xili i, de vegades, cúrcuma, i després cuit sobre carbó. És un dels plats més venuts als warungs i a les parades de carrer d'Indonèsia, i les versions regionals es diferencien sobretot en l'adob i en el sambal que se serveix amb ell.

Què és de debò

Ikan bakar és un peix sencer, o un filet gruixut, que s'unta o es deixa macerar en una pasta d'espècies i després es cou a la brasa de carbó obert fins que la carn és ferma i la pell és cremada. La pasta combina clàssicament xalota, all, xili vermell i cúrcuma, amb sal i, de vegades, tamarind o suc de llima per a l'acidesa. En les versions javaneses, el kecap manis dolç s'unta cap al final de la cocció, cosa que caramel·litza la pell. El peix sovint s'embolica en fulla de bananer o s'obre i es subjecta en una graella de bambú, cosa que manté la carn humida.

El nom significa simplement «peix a la brasa» (ikan vol dir peix i bakar vol dir a la brasa), de manera que descriu un mètode tant com una recepta concreta. Es diferencia de l'ikan goreng, que es fregeix, i del pepes, on el peix sazonat s'embolica en fulles i es cou al vapor o sobre brasa. El sambal que l'acompanya, com el sambal matah o el sambal terasi, és un element separat i no forma part del peix a la brasa en si.

Com se serveix

Servit calent de la graella amb arròs blanc al vapor
Acompanyat d'un sambal, sovint sambal terasi o sambal matah, servit a part
Es menja amb els dits o amb una cullera, traient la carn de les espines
Normalment es ven amb lalapan, col crua, cogombre i alfàbrega o altres verdures fresques

Com escriure-ho a la carta

Indica l'espècie de peix si es coneix, per exemple kakap merah o bawal, i especifica si és sencer o filetejat
Digues que el peix està marinat amb xalota, all, xili i cúrcuma i que es cou a la brasa de carbó
Assenyala el peix com a al·lergen i menciona la pasta de gamba o el kecap manis si s'utilitzen en la versió de la casa
Especifica el sambal que l'acompanya i si és picant o suau

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Ikan bakar?: Peix sencer o filetejat, cuit a la brasa de carbó i untat amb un adob de sambal especiat o kecap manis. És un plat habitual de carrer i de warung a tot Indonèsia.
D’on és originari Ikan bakar?: Ikan bakar — país d’origen: Indonèsia.
De què està fet Ikan bakar?: Peix, escalunya, all, bitxo, cúrcuma, tamarinde, salsa de soja.
Quins al·lèrgens conté Ikan bakar?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté peix i productes a base de peix. Conté soja i productes a base de soja.
Quins altres noms rep Ikan bakar?: Peix a la brasa d'estil indonesi, Ikan panggang, Peix a la brasa indonesi.