Chambo

El chambo és un peix de tipus tilàpia del llac Malawi, a la graella o fregit, i es menja com a plat principal a Malawi. És un peix d’aigua dolça i normalment es menja amb nsima, una farinata ferma feta amb farina de dacsa.

La nsima es modela a mà i serveix per recollir trossos de peix i de salsa. El peix es cuina de manera senzilla i la salsa és fresca, de manera que el sabor del peix es manté clar i no queda tapat per una salsa pesada.

Què és de debò

El chambo és un peix d’aigua dolça del llac Malawi, emparentat amb la tilàpia. Es cuina al foc, a la graella o fregit, i se sazona amb sal. El peix és el centre del plat. La nsima és el midó que l’acompanya, i la salsa aporta humitat i un toc àcid.

La salsa es fa amb ceba, tomàquet i xili. Se serveix a part en lloc de cuinar-la amb el peix, de manera que cada mos es pot sazonar lleugerament al gust.

Com se serveix

• Calent, directament de la graella o de la paella, en un sol plat.
• Amb nsima al costat, modelada en un munt ferm i menjada amb les mans.
• Amb una salsa fresca de tomàquet, ceba i xili a part.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el nom del peix: chambo, un peix de tipus tilàpia del llac Malawi, i digueu si és a la graella o fregit.
• Assenyaleu el peix com a al·lergen i aviseu els comensals que el peix té espines petites.
• Enumereu la nsima i la salsa com a acompanyaments habituals. Enumereu qualsevol salsa, patates fregides o amanida extra com a elements separats.
• Si el peix és fregit, indiqueu l’oli de fregir i assenyaleu-lo si és d’fruita seca o de sèsam.