Mastava

La mastava és una sopa espessa uzbeka d'arròs, vedella i verdures, cuinada amb tomàquet i sovint feta amb l'arròs que sobra del plov. És un plat casolà i pràctic. L'arròs que queda després d'una olla de plov es posa en una segona olla amb carn, ceba, pastanaga i tomàquet, i la sopa s'espesseix a mesura que l'arròs s'ablaneix en el brou.

Què és de debò

La vedella es cou a foc lent amb ceba, pastanaga, tomàquet i pebre negre fins que és tendra. Després s'hi afegeix l'arròs i es cuina dins del brou fins que es desfà i dona cos a la sopa. El resultat s'assembla més a un guisat espés que a una sopa clara. L'arròs sobrant del plov és habitual en aquest plat perquè ja està cuit i s'ablaneix ràpidament. La mastava és una sopa, no un plat d'arròs sec com el plov, i es cuina en líquid en lloc de fregir-se. La versió clàssica no conté blat, lactis, ou ni fruita seca.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fondo, amb l'arròs tou i el brou espès.
• Amb pa pla a banda per trencar-lo, i es menja amb cullera.
• De vegades s'acaba amb herbes fresques.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la carn, la vedella, i digues si el brou s'hi fa.
• Descriu la sopa com una sopa a base d'arròs i espessa, perquè els comensals sàpiguen que és un plat saciant.
• Indica els al·lèrgens: la versió clàssica no té cap dels al·lèrgens declarats, però enumera qualsevol farina, nata, fideus, formatge o mantega que afegeixi la cuina. Indica que el pa pla conté blat.
• Digues si l'arròs s'ha cuit expressament per a la sopa o si és sobrant del plov, perquè els comensals sovint ho pregunten.