Tteokguk

Tteokguk és una sopa coreana de llesques fines i ovalades de pastís d'arròs servida en un brou clar de vedella, tradicionalment menjada per l'Any Nou lunar (Seollal).

Què és de debò

El tteokguk es basa en garaetteok tallat en llesques, pastissets cilíndrics d'arròs fets amb farina d'arròs no glutinós que es tallen en diagonal fins a obtenir monedes ovalades i fines. Els pastissets es couen a foc lent en un brou clar, normalment fet amb pit o morro de vedella i de vegades amb brou de vedella afegit, condimentat amb salsa de soja, sal i una mica d'oli de sèsam. La sopa es guarneix amb tires fines de truita d'ou fregida, alga (gim) trinxada i ceba tendra en llesques, i sovint amb tires de vedella salteades.

El tteokguk es distingeix del tteokbokki, que és un plat picant de pastissets d'arròs salteats o cuits en una salsa de gochujang, i d'altres sopes de pastissets d'arròs perquè el brou és clar i els pastissets es tallen fins en lloc de deixar-los sencers o en trossos. Les versions regionals i casolanes varien en el brou i la guarnició, i algunes hi afegeixen mandu («farcellets»).

Com se serveix

• Servit calent en bol com a plat principal, normalment amb llesques de pastís d'arròs, tires d'ou i alga surant sobre el brou.
• Es menja amb cullera i pals, amb kimchi i altres acompanyaments (banchan) al costat.
• Tradicionalment es menja al matí de l'Any Nou lunar, amb la creença que cada bol que es menja suma un any d'edat.
• Sovint s'acaba a taula amb pebre negre addicional o unes gotes de salsa de soja.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients clau: llesques de pastís d'arròs, brou de vedella, ou i alga, per exemple «Tteokguk – llesques de pastís d'arròs en brou de vedella amb ou, alga i ceba tendra».
• Assenyaleu els al·lèrgens que importen: ou, blat o soja si el brou es condimenta amb salsa de soja, i oli de sèsam.
• Indiqueu si inclou vedella, o si la sopa es fa amb brou vegetal o amb mandu (mandu-tteokguk).