Halwa Puri

El halwa puri és un plat d'esmorzar del Pakistan fet de pa inflat fregit, halwa de sèmola dolça i cigrons especiats. Es menja com a àpat del matí al Pakistan, i el seu nom uneix dues de les seves parts: el halwa, un plat dolç de sèmola, i el puri, el pa fregit. Els cigrons el converteixen en un menjar salat a més de dolç.

Què és de debò

El puri és una petita rodona de massa de farina de blat, estesa fina i fregida fins que s'infla i esdevé un pa daurat i buit. El halwa és sèmola cuinada a foc lent amb sucre i ghee fins que es torna tova i dolça. Els cigrons es cuinen amb espècies fins a formar un plat espès, normalment anomenat chana. El ghee és mantega clarificada i dona riquesa al halwa, per la qual cosa el plat conté llet i no és vegà.

Com se serveix

• Puri calent, recentment tret de la fregidora, de manera que encara està inflat i cruixent.
• Halwa i cigrons al mateix plat, amb el pa trencat i usat per recollir-los.
• Sovint amb un encurtit al costat.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu les tres parts: puri, halwa de sèmola i cigrons (chana), ja que cadascuna té un gust i una textura diferents.
• Indiqueu el blat del puri i de la sèmola, i la llet del ghee del halwa.
• Digueu que els cigrons són la principal font de proteïna del plat i indiqueu-ne el nivell d'espècies.
• Indiqueu com a al·lergen per separat qualsevol decoració de fruita seca del halwa, i digueu als clients amb quin oli es fregeix el puri si tenen al·lèrgia al cacauet o al sèsam.
• Indiqueu quants puri inclou el plat, ja que les racions varien.