Karahi de pollastre

Karahi de pollastre és un plat pakistanès de trossos de pollastre amb os cuinats en una paella de ferro profunda anomenada karahi, en una salsa espessa de tomàquet, gingebre, all i espècies. Pren el nom de la paella on es cuina.

Què és de debò

El karahi de pollastre es cuina fregint ceba, gingebre i all picats en oli de cuina o ghee, i després s'hi afegeix pollastre amb os i se'l daura. S'hi afegeixen tomàquets, xiles verds, sal i espècies mòltes com coriandre, comí i xile vermell, i la barreja es tapa i es cou fins que el tomàquet es desfà en un masala espès i oliós. Sovint es decora per sobre amb coriandre fresc picat i xile verd en tires, i també s'hi poden afegir gingebre fresc o comí o pebre negre sencers.

El plat es cuina a foc fort amb molt poc líquid afegit, de manera que el pollastre es cou en el seu propi suc i en el del tomàquet, i la salsa es redueix fins a formar una capa espessa. Es distingeix dels plats de curri de pollastre, que tenen una salsa més llarga i cuita a foc lent, i dels plats kadai d'altres cuines, que de vegades es fan amb una barreja d'espècies diferent. Les receptes varien molt entre cases i restaurants del Pakistan i del nord de l'Índia.

Com se serveix

• Es serveix calent en la mateixa paella karahi o en una font, normalment com a plat per compartir entre diverses persones.
• Es menja amb naan, roti o chapati per recollir la salsa.
• Sovint es serveix amb gingebre fresc en tires, xiles verds i coriandre per sobre, i amb trossos de llimona.
• Habitualment s'acompanya de raita o d'una amanida de cogombre i ceba.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients principals: pollastre amb os, tomàquet, gingebre, all, xile verd i coriandre fresc.
• Fes constar que el plat es cuina tradicionalment amb ghee o oli i que no és apte per a una dieta vegetariana.
• Indica el nivell de picant, ja que les receptes van de suau a molt picant.
• Especifica si es serveix amb l'os i si s'acompanya de naan o roti.