Umu

Umu 是一道湯加盛宴，以豬肉、芋頭、番薯和椰奶，在熱石上的地坑爐中一同烹製而成。 「ʻumu」一詞指的是爐子本身，這個名稱也用來稱呼在其中烹煮的整頓餐點。這種坑爐在整個玻里尼西亞都有使用，在湯加，umu 多用於聚會與慶典，因為那時需要一次準備大量食物。

實際上是什麼

先挖一個坑，裝入木柴燒至石頭變熱。食材用香蕉葉包好，放在熱石上，再蓋上葉片與泥土，藉由熱力與蒸氣慢慢烹煮數小時。豬肉是主要的肉類，芋頭和番薯在同一股熱力中一起煮熟，並吸收肉汁的鮮美。椰奶是烹調的一部分，為澱粉帶來豐潤、微甜而綿滑的口感。香蕉葉的作用是包裹與盛放，本身並不食用。

如何供應

• 上桌時未包裹，打開香蕉葉，把食物鋪在葉片上或盛在上菜托盤中。
• 為一群人準備時採用共享大盤，豬肉、芋頭與番薯一同盛出。
• 趁熱從爐中取出供應，常見於聚會時，一次打開整個坑爐。

菜單上怎麼寫

• 將肉類標示為豬肉，若知道部位也請註明。注明份量，因為 umu 通常是共享的。
• 說明澱粉的種類：芋頭與番薯，以椰奶烹煮。
• 註明食物是以香蕉葉包裹烹製的，香蕉葉不可食用。
• 椰子不在一般的主要過敏原之列，但若有椰子過敏的顧客，請清楚列出椰奶。任何與 umu 一同供應的配菜，都需要各自標示過敏原。
• 說明 umu 是當日烹製還是接單現做，因為地坑爐需要數小時才能煮好。