Umu

Umu este un festin tongan cu porc, taro, cartof dulce și cremă de cocos, gătite împreună într-un cuptor de pământ pe pietre fierbinți. Cuvântul ʻumu desemnează chiar cuptorul, iar numele este folosit și pentru întreaga masă gătită în el. Cuptoarele de acest fel sunt folosite în toată Polinezia, iar în Tonga umu se gătește pentru adunări și sărbători, unde este nevoie de o cantitate mare de mâncare deodată.

Ce este de fapt

O groapă este săpată și umplută cu lemne, care ard până când pietrele se încing. Mâncarea este învelită în frunze de banane, așezată pe pietre și acoperită cu frunze și pământ, astfel încât se gătește lent, prin căldură și abur, timp de mai multe ore. Porcul este carnea principală, iar taroul și cartoful dulce se gătesc în aceeași căldură, absorbind sucurile acestuia. Crema de cocos face parte din gătit și oferă amidonurilor o finisare bogată, dulce și cremoasă. Frunzele de banane sunt ambalaj și suport de servire, nu ceva ce se mănâncă.

Cum se servește

• Desfăcută la masă, cu frunzele de banane deschise și mâncarea așezată pe ele sau pe o tavă de servire.
• Pe un platou comun pentru un grup, cu porcul, taroul și cartoful dulce servite împreună.
• Caldă, direct din cuptor, adesea la o adunare unde întreaga groapă este deschisă deodată.

Cum îl scrii în meniu

• Numește carnea ca porc și precizează tăietura, dacă o cunoști. Indică porția, întrucât umu se consumă de obicei în comun.
• Spune ce sunt amidonurile: taro și cartof dulce, gătite cu cremă de cocos.
• Menționează că mâncarea este gătită în frunze de banane, care nu se mănâncă.
• Nuca de cocos nu face parte din alergenii standard, dar listează clar crema de cocos pentru oaspeții cu alergie la nucă de cocos. Orice garnitură servită cu umu trebuie să aibă propriile semnalări de alergeni.
• Precizează dacă umu este gătit pentru ziua respectivă sau se face la comandă, întrucât un cuptor de pământ necesită mai multe ore.