Umu

Umu je tongansko svečano jelo od svinjetine, taroa, slatkog krumpira i kokosove kreme, pripremljeno zajedno u zemljanoj peći na vrućem kamenju. Riječ ʻumu označava samu peć, a naziv se koristi i za cijeli obrok pripremljen u njoj. Ovakve jame za pečenje koriste se diljem Polinezije, a na Tongi se umu priprema za okupljanja i proslave, kada je odjednom potrebna velika količina hrane.

Što je to zapravo

Iskopa se jama i napuni drvom koje gori dok kamenje ne postane vruće. Hrana se zamota u listove banane, položi na kamenje i prekrije lišćem i zemljom, pa se kuha polako, toplinom i parom, nekoliko sati. Svinjetina je glavno meso, a taro i slatki krumpir kuhaju se na istoj toplini i upijaju njezine sokove. Kokosova krema sastavni je dio kuhanja i daje škrobnoj hrani bogat, slatkast, kremast okus. Listovi banane služe kao omot i površina za posluživanje, a ne jedu se.

Kako se poslužuje

• Bez omota, za stolom, s otvorenim listovima banane na kojima je hrana rasprostranjena ili na posluživaču.
• Na zajedničkom tanjuru za skupinu, sa svinjetinom, taroom i slatkim krumpirom posluženima zajedno.
• Toplo, izravno iz peći, često na okupljanju na kojem se cijela jama otvara odjednom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao svinjetinu i, ako znate, dio mesa. Navedite porciju, jer se umu obično dijeli.
• Recite što su škrobne namirnice: taro i slatki krumpir, kuhani s kokosovom kremom.
• Napomenite da se hrana kuha u listovima banane, koji se ne jedu.
• Kokos nije među standardnim alergenima, ali jasno navedite kokosovu kremu za goste s alergijom na kokos. Svaki prilog uz umu treba imati vlastite oznake alergena.
• Navedite je li umu pripremljen za taj dan ili se izrađuje na narudžbu, jer pečenje u zemljanoj peći traje nekoliko sati.