Iš ko gaminamas Umu?

Kiauliena, taro, saldžioji bulvė, bananų lapas, kokosų pienas.

Umu

Tongiečių puota su kiauliena, taro, saldžiosiomis bulvėmis ir kokosų grietine, suvyniota į bananų lapus ir lėtai kepama duobės krosnyje ant karštų akmenų.

Taip pat žinomas kaip: Tongiečių umu · Tongiečių žemės krosnies puota · Duobės krosnies puota

Alergenai ir deklaracijos

Klasikiniame recepte nėra nė vieno iš 14 ES alergenų.

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Umu – tai tongiečių puota su kiauliena, taro, saldžiosiomis bulvėmis ir kokosų grietine, gaminama kartu žemės krosnyje ant karštų akmenų. Žodis ʻumu reiškia pačią krosnį, o tuo pačiu vardu vadinamas ir joje paruoštas visas patiekalas. Tokios duobių krosnys naudojamos visoje Polinezijoje, o Tongoje umu gaminamas susibūrimams ir šventėms, kai iš karto reikia daug maisto.

Kas tai iš tikrųjų

Iškasama duobė, pripilama medienos, kuri dega tol, kol akmenys įkaista. Maistas įvyniojamas į bananų lapus, padedamas ant akmenų ir uždengiamas lapais bei žemėmis, todėl kepa lėtai, nuo karščio ir garų, kelias valandas. Kiauliena yra pagrindinis mėsos patiekalas, o taro ir saldžiosios bulvės kepa tame pačiame karštyje ir sugeria jos sultis. Kokosų grietinė yra gaminimo dalis ir suteikia krakmolingiems produktams turtingą, saldų, kreminį skonį. Bananų lapai yra įvyniojimas ir patiekimo paviršius, jų nevalgoma.

Kaip jis patiekiamas

Prie stalo be įvyniojimo: bananų lapai atverčiami, o maistas paskleidžiamas ant jų arba ant patiekimo lentelės.
Bendrame padėkle grupei: kiauliena, taro ir saldžiosios bulvės patiekiami kartu.
Šilti, tiesiai iš krosnies, dažnai susibūrimuose, kur visa duobė atidaroma vienu metu.

Kaip įrašyti į meniu

Mėsą nurodykite kaip kiaulieną, o jei žinote – ir pjūvį. Nurodykite porciją, nes umu paprastai valgoma bendrai.
Pasakykite, kokie krakmolingi produktai: taro ir saldžiosios bulvės, virti su kokosų grietine.
Nurodykite, kad maistas gaminamas bananų lapuose, kurių nevalgoma.
Kokosai nėra tarp standartinių alergenų, tačiau kokosų grietinę aiškiai nurodykite svečiams, turintiems kokosų alerginę reakciją. Bet koks garnyras, patiekiamas su umu, turi turėti savo alergenų žymas.
Nurodykite, ar umu gaminamas tai dienai, ar ruošiamas pagal užsakymą, nes duobės krosnyje gaminti reikia kelių valandų.

Būdingi ingredientai

Įtraukite tai į savo meniu su „Menuella“

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Umu?: Tongiečių puota su kiauliena, taro, saldžiosiomis bulvėmis ir kokosų grietine, suvyniota į bananų lapus ir lėtai kepama duobės krosnyje ant karštų akmenų.
Iš kur kilęs Umu?: Umu — kilmės šalis: Tonga.
Iš ko gaminamas Umu?: Kiauliena, taro, saldžioji bulvė, bananų lapas, kokosų pienas.
Kokių alergenų yra Umu?: Klasikiniame recepte nėra nė vieno iš 14 ES alergenų.
Kaip dar vadinamas Umu?: Tongiečių umu, Tongiečių žemės krosnies puota, Duobės krosnies puota.