Umu

Umu është një festë tongane me mish derri, taro, patate të ëmbël dhe krem kokosi, e gatuar së bashku në një furrë nëntokësore mbi gurë të nxehtë. Fjala ʻumu është vetë furra, dhe emri përdoret edhe për gjithë vaktin e gatuar në të. Furra të tilla gropë përdoren në mbarë Polinezinë, dhe në Tonga umu gatuhet për takime e festa, ku nevojitet një sasi e madhe ushqimi njëherësh.

Çfarë është në të vërtetë

Hapet një gropë dhe mbushet me dru, që digjet deri sa gurët të nxehen. Ushqimi mbështillet në gjethe banane, vendoset mbi gurë dhe mbulohet me gjethe e dhé, kështu gatuhet ngadalë nga nxehtësia dhe avulli për disa orë. Mishi i derrit është mishi kryesor, dhe taro e patatet e ëmbla gatuhen në të njëjtën nxehtësi, duke thithur lëngjet e tij. Kremi i kokosit është pjesë e gatimit dhe i jep niseshteve një mbaresë të pasur, të ëmbël e kremoze. Gjethet e bananes janë mbështjellëse dhe sipërfaqe shërbimi, jo diçka që hahet.

Si shërbehet

• Pa mbështjellëse në tryezë, me gjethet e bananes të hapura dhe ushqimi i shpërndarë mbi to ose mbi një tabaka shërbimi.
• Në një pjatë të përbashkët për grup, me mishin e derrit, taron dhe patatet e ëmbla të shërbyera bashkë.
• Të ngrohta, drejt nga furra, shpesh në një takim ku e gjithë gropa hapet njëherësh.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin si derri, dhe jepni prerjen nëse e dini. Tregoni porcionin, sepse umu zakonisht ndahet.
• Thoni cilat janë niseshtet: taro dhe patate të ëmbla, të gatuara me krem kokosi.
• Shënoni që ushqimi gatuhet në gjethe banane, të cilat nuk hahen.
• Kokosi nuk është mes alergjenëve standardë, por listoni qartë kremin e kokosit për mysafirët me alergji ndaj kokosit. Çdo garniturë e shërbyer me umu-n duhet të ketë shenjat e veta të alergjenëve.
• Tregoni nëse umu gatuhet për ditën ose bëhet me porosi, meqenëse një furrë gropë merr disa orë.