Από πού προέρχεται το Umu;

Umu — χώρα προέλευσης: Τόνγκα.

Από τι αποτελείται το Umu;

Χοιρινό, τάρο, γλυκοπατάτα, φύλλο μπανάνας, γάλα καρύδας.

Umu

Τονγκανό γιορτινό γεύμα με χοιρινό, ταρό, γλυκοπατάτα και κρέμα καρύδας, τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και ψημένο αργά σε χωνευτό φούρνο πάνω σε καυτές πέτρες.

Γνωστό και ως: Τονγκανό umu · Τονγκανό γεύμα σε φούρνο εδάφους · Γεύμα από χωνευτό φούρνο

Αλλεργιογόνα και δηλώσεις

Η κλασική συνταγή δεν φέρει κανένα από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ.

Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.

Αναλυτικά

Το umu είναι ένα τονγκανό γιορτινό γεύμα με χοιρινό, ταρό, γλυκοπατάτα και κρέμα καρύδας, μαγειρεμένα μαζί σε φούρνο εδάφους πάνω σε καυτές πέτρες. Η λέξη ʻumu είναι ο ίδιος ο φούρνος, και το όνομα χρησιμοποιείται και για ολόκληρο το γεύμα που μαγειρεύεται μέσα του. Χωνευτοί φούρνοι αυτού του είδους χρησιμοποιούνται σε όλη την Πολυνησία, και στην Τόνγκα το umu μαγειρεύεται για συγκεντρώσεις και γιορτές, όπου χρειάζεται μεγάλη ποσότητα φαγητού ταυτόχρονα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Σκάβεται ένας λάκκος που γεμίζεται με ξύλα, τα οποία καίγονται μέχρι οι πέτρες να ζεσταθούν. Το φαγητό τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας, τοποθετείται πάνω στις πέτρες και σκεπάζεται με φύλλα και χώμα, ώστε να μαγειρεύεται αργά από τη θερμότητα και τον ατμό για αρκετές ώρες. Το χοιρινό είναι το κύριο κρέας, ενώ το ταρό και η γλυκοπατάτα μαγειρεύονται στην ίδια θερμότητα και απορροφούν τους χυμούς του. Η κρέμα καρύδας αποτελεί μέρος του μαγειρέματος και δίνει στα αμυλούχα έναν πλούσιο, γλυκό, κρεμώδη τελειωμό. Τα φύλλα μπανάνας λειτουργούν ως περιτύλιγμα και ως σερβιτόρος, δεν τρώγονται.

Πώς σερβίρεται

Χωρίς περιτύλιγμα στο τραπέζι, με τα φύλλα μπανάνας ανοιγμένα και το φαγητό απλωμένο πάνω τους ή σε δίσκο σερβιρίσματος.
Σε κοινό πιάτο για παρέα, με το χοιρινό, το ταρό και τη γλυκοπατάτα σερβιρισμένα μαζί.
Ζεστό, κατευθείαν από τον φούρνο, συχνά σε μια συγκέντρωση όπου ανοίγεται ολόκληρος ο λάκκος μαζί.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Ονόμασε το κρέας ως χοιρινό και δήλωσε το κομμάτι, αν το γνωρίζεις. Αναφέρε τη μερίδα, καθώς το umu συνήθως μοιράζεται.
Δήλωσε τι είναι τα αμυλούχα: ταρό και γλυκοπατάτα, μαγειρεμένα με κρέμα καρύδας.
Σημείωσε ότι το φαγητό μαγειρεύεται σε φύλλα μπανάνας, τα οποία δεν τρώγονται.
Η καρύδα δεν συγκαταλέγεται στα τυπικά αλλεργιογόνα, αλλά αναγράψε καθαρά την κρέμα καρύδας για τους πελάτες με αλλεργία στην καρύδα. Κάθε συνοδευτικό που σερβίρεται με το umu χρειάζεται τις δικές του ενδείξεις αλλεργιογόνων.
Δήλωσε αν το umu μαγειρεύεται για την ημέρα ή παρασκευάζεται κατόπιν παραγγελίας, καθώς ένας χωνευτός φούρνος χρειάζεται αρκετές ώρες.

Τυπικά υλικά

Βάλτε το στο μενού σας με τη Menuella

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Umu;: Τονγκανό γιορτινό γεύμα με χοιρινό, ταρό, γλυκοπατάτα και κρέμα καρύδας, τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και ψημένο αργά σε χωνευτό φούρνο πάνω σε καυτές πέτρες.
Από πού προέρχεται το Umu;: Umu — χώρα προέλευσης: Τόνγκα.
Από τι αποτελείται το Umu;: Χοιρινό, τάρο, γλυκοπατάτα, φύλλο μπανάνας, γάλα καρύδας.
Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Umu;: Η κλασική συνταγή δεν φέρει κανένα από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ.
Πώς αλλιώς λέγεται το Umu;: Τονγκανό umu, Τονγκανό γεύμα σε φούρνο εδάφους, Γεύμα από χωνευτό φούρνο.