Umu

Umu adalah jamuan khas Tonga berisi daging babi, talas, ubi jalar, dan santan kelapa, yang dimasak bersama dalam oven tanah di atas batu panas. Kata ʻumu merujuk pada oven itu sendiri, dan nama tersebut juga dipakai untuk seluruh hidangan yang dimasak di dalamnya. Oven lubang semacam ini digunakan di seluruh Polinesia, dan di Tonga umu dimasak untuk pertemuan dan perayaan, ketika banyak makanan dibutuhkan sekaligus.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sebuah lubang digali lalu diisi kayu bakar yang dibakar hingga batunya panas. Makanan dibungkus daun pisang, diletakkan di atas batu, lalu ditutup dengan daun dan tanah, sehingga matang perlahan oleh panas dan uap selama beberapa jam. Daging babi menjadi lauk utamanya, sementara talas dan ubi jalar ikut matang dalam panas yang sama sambil menyerap sarinya. Santan kelapa menjadi bagian dari proses memasak dan memberi tekstur pati yang kaya, manis, dan gurih. Daun pisang berfungsi sebagai pembungkus sekaligus alas saji, bukan untuk dimakan.

Cara penyajiannya

• Disajikan tanpa bungkus di meja, dengan daun pisang dibuka dan makanan dihamparkan di atasnya atau di atas nampan saji.
• Dihidangkan dalam wadah bersama untuk kelompok, dengan daging babi, talas, dan ubi jalar disajikan bersamaan.
• Disajikan hangat langsung dari oven, sering kali dalam pertemuan ketika seluruh lubang dibuka sekaligus.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya sebagai daging babi, dan cantumkan bagian dagingnya jika diketahui. Tulis juga porsinya, karena umu biasanya disantap bersama.
• Jelaskan jenis patinya: talas dan ubi jalar yang dimasak dengan santan kelapa.
• Beri catatan bahwa makanan dimasak dalam daun pisang, dan daun tersebut tidak dimakan.
• Kelapa tidak termasuk alergen standar, tetapi cantumkan santan kelapa dengan jelas bagi tamu yang alergi kelapa. Setiap hidangan pendamping yang disajikan bersama umu perlu diberi tanda alergennya sendiri.
• Tuliskan apakah umu dimasak untuk hari itu atau dibuat atas pesanan, karena oven lubang membutuhkan waktu beberapa jam.