Umu

Umu е тонгански пир от свинско месо, таро, сладък картоф и кокосова сметана, които се готвят заедно във фурна в земята върху нагорещени камъни. Думата ʻumu означава самата фурна, а същото име се използва и за цялото ястие, сготвено в нея. Ямни фурни от този тип се използват в цяла Полинезия, а в Тонга umu се приготвя за събирания и празници, когато е необходима много храна наведнъж.

Какво е всъщност

Изкопава се яма, която се запълва с дърва; те горят, докато камъните се нагорещят. Храната се завива в банански листа, поставя се върху камъните и се покрива с листа и пръст, така че се готви бавно от топлината и парата в продължение на няколко часа. Свинското е основното месо, а таро и сладкият картоф се готвят при същата топлина и попиват сокчетата му. Кокосовата сметана е част от готвенето и придава на нишестените храни богат, сладък, кремав финиш. Банановите листа са опаковка и сервировъчна основа, а не нещо, което се яде.

Как се сервира

• Без опаковка на масата, като банановите листа се отварят и храната се разпределя върху тях или върху сервировъчен поднос.
• На общо блюдо за група, със свинското, таро и сладкия картоф, сервирани заедно.
• Топло, право от фурната, често на събиране, където цялата яма се отваря едновременно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото като свинско и дайте частта, ако я знаете. Укажете порцията, тъй като umu обикновено се споделя.
• Кажете какви са нишестените храни: таро и сладък картоф, сготвени с кокосова сметана.
• Отбележете, че храната е сготвена в банански листа, които не се ядат.
• Кокосът не е сред стандартните алергени, но посочете ясно кокосовата сметана за гостите с алергия към кокос. Всяка гарнитура, сервирана с umu, трябва да има собствено обозначение за алергени.
• Посочете дали umu се готви за деня или се приготвя по поръчка, тъй като фурната в земята отнема няколко часа.