উমু

উমু হলো টঙ্গার একটি ভোজ, যেখানে শূকরের মাংস, টেরো, মিষ্টি আলু ও নারকেলের ক্রিম একসঙ্গে গরম পাথরের উপর মাটির চুল্লিতে রান্না করা হয়। ʻumu শব্দটি নিজেই সেই চুল্লিকে বোঝায়, আবার এই নামটি চুল্লিতে রান্না করা পুরো খাবারের জন্যও ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের মাটির চুল্লি সারা পলিনেশিয়া জুড়ে ব্যবহৃত হয়, এবং টঙ্গায় সমাবেশ ও উৎসবে উমু রান্না করা হয়, যেখানে একসঙ্গে প্রচুর খাবার দরকার হয়।

আসলে এটি কী?

একটি গর্ত খুঁড়ে তাতে কাঠ ভরা হয়, যা পাথর গরম না হওয়া পর্যন্ত জ্বলে। খাবারটি কলাপাতায় মুড়ে পাথরের উপর রাখা হয় এবং পাতা ও মাটি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, ফলে তাপ ও বাষ্পে কয়েক ঘণ্টা ধরে ধীরে ধীরে রান্না হয়। শূকরের মাংসই প্রধান মাংস, আর টেরো ও মিষ্টি আলু একই তাপে রান্না হয়ে মাংসের রস শুষে নেয়। নারকেলের ক্রিম রান্নার অংশ, যা শ্বেতসারজাতীয় খাবারগুলোকে সমৃদ্ধ, মিষ্টি ও ক্রিমি স্বাদ দেয়। কলাপাতা মোড়ক ও পরিবেশনের পৃষ্ঠ হিসেবে কাজ করে, খাওয়ার জিনিস নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• টেবিলে মোড়ক খুলে পরিবেশন করা হয়, কলাপাতা খুলে খাবার সেগুলোর উপর বা একটি পরিবেশনের ট্রেতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
• একটি দলের জন্য একটি যৌথ থালায়, যেখানে শূকরের মাংস, টেরো ও মিষ্টি আলু একসঙ্গে পরিবেশিত হয়।
• গরম অবস্থায়, চুল্লি থেকে সরাসরি, প্রায়ই এমন একটি সমাবেশে যেখানে পুরো গর্তটি একসঙ্গে খোলা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসকে শূকরের মাংস হিসেবে উল্লেখ করুন, এবং জানা থাকলে কাটের ধরনও লিখুন। উমু সাধারণত ভাগ করে খাওয়া হয় বলে পরিমাণটিও জানিয়ে দিন।
• শ্বেতসারজাতীয় উপাদানগুলো কী তা বলুন: নারকেলের ক্রিমে রান্না করা টেরো ও মিষ্টি আলু।
• উল্লেখ করুন যে খাবারটি কলাপাতায় রান্না হয়েছে, যা খাওয়া হয় না।
• নারকেল প্রচলিত অ্যালার্জেনের তালিকায় পড়ে না, তবে নারকেলের অ্যালার্জি আছে এমন অতিথিদের জন্য নারকেলের ক্রিম স্পষ্টভাবে তালিকাভুক্ত করুন। উমুর সঙ্গে পরিবেশিত যেকোনো পাশের খাবারের নিজস্ব অ্যালার্জেন চিহ্ন থাকতে হবে।
• উমু দিনের জন্য রান্না করা হয় নাকি অর্ডারের ভিত্তিতে তৈরি হয়, তা জানিয়ে দিন, কারণ মাটির চুল্লিতে রান্নায় কয়েক ঘণ্টা সময় লাগে।