Umu

อูมูคืองานเลี้ยงของชาวตองกาที่ประกอบด้วยหมู เผือก มันเทศ และหัวกะทิ ปรุงรวมกันในเตาดินบนก้อนหินร้อน คำว่า ʻumu หมายถึงตัวเตาเอง และชื่อนี้ยังใช้เรียกอาหารทั้งมื้อที่ปรุงในเตานั้นด้วย เตาหลุมแบบนี้ใช้กันทั่วโพลินีเซีย ส่วนในตองกามักทำอูมูสำหรับงานรวมญาติและงานฉลอง ซึ่งต้องใช้อาหารจำนวนมากในคราวเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ขุดหลุมแล้วใส่ฟืนลงไปจนฟืนเผาไหม้และก้อนหินร้อนจัด จากนั้นห่ออาหารด้วยใบตอง วางบนก้อนหิน แล้วกลบด้วยใบไม้และดิน อาหารจึงสุกช้า ๆ จากความร้อนและไอน้ำนานหลายชั่วโมง หมูเป็นเนื้อหลัก ส่วนเผือกและมันเทศสุกในความร้อนเดียวกันและซึมรับน้ำมันจากหมู หัวกะทิเป็นส่วนหนึ่งของการปรุง ทำให้แป้งมีรสหวานมันและเนื้อสัมผัสข้นนุ่ม ใบตองทำหน้าที่เป็นทั้งส่วนห่อหุ้มและจานรองอาหาร ไม่ใช่ส่วนที่รับประทาน

เสิร์ฟอย่างไร

• แกะใบตองออกที่โต๊ะ แล้ววางอาหารบนใบตองหรือบนถาดเสิร์ฟ
• เสิร์ฟบนจานใหญ่ร่วมกันสำหรับกลุ่ม โดยเสิร์ฟหมู เผือก และมันเทศพร้อมกัน
• เสิร์ฟอุ่น ๆ ออกจากเตาทันที มักในงานรวมญาติที่เปิดเตาทั้งหลุมพร้อมกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเนื้อเป็นหมู และระบุส่วนของเนื้อหากทราบ ระบุปริมาณเสิร์ฟด้วย เพราะอูมูมักใช้รับประทานร่วมกัน
• บอกชนิดของแป้งให้ชัดเจน ได้แก่ เผือกและมันเทศที่ปรุงกับหัวกะทิ
• ระบุว่าอาหารปรุงในใบตอง ซึ่งไม่รับประทาน
• มะพร้าวไม่อยู่ในกลุ่มสารก่อภูมิแพ้มาตรฐาน แต่ควรระบุหัวกะทิอย่างชัดเจนสำหรับแขกที่แพ้มะพร้าว และเครื่องเคียงใด ๆ ที่เสิร์ฟคู่กับอูมูต้องมีการทำเครื่องหมายสารก่อภูมิแพ้ของตนเอง
• ระบุว่าอูมูปรุงสำหรับวันนั้นหรือทำตามสั่ง เพราะเตาหลุมใช้เวลาหลายชั่วโมง