Umu

Umu ni karamu ya Kitonga ya nyama ya nguruwe, taro, viazi vitamu na krimu ya nazi, vyote vikipikwa pamoja kwenye oveni ya ardhini juu ya mawe moto. Neno ʻumu ni oveni yenyewe, na jina hilo pia hutumika kwa chakula kizima kilichopikwa ndani yake. Oveni za shimo za aina hii hutumika kote Polinesia, na nchini Tonga umu hupikwa kwenye mikusanyiko na sherehe, ambapo chakula kingi kinahitajika kwa wakati mmoja.

Kwa kweli ni nini

Shimo huchimbwa na kujazwa kuni, ambazo huungua hadi mawe yapate joto. Chakula hufungwa kwenye majani ya ndizi, huwekwa juu ya mawe na kufunikwa kwa majani na udongo, hivyo hupikwa polepole kwa joto na mvuke kwa saa kadhaa. Nyama ya nguruwe ndiyo nyama kuu, na taro na viazi vitamu hupikwa kwenye joto hilo hilo, vikinyonya juisi zake. Krimu ya nazi ni sehemu ya upishi na huipa wanga umaliziaji tajiri, mtamu na laini. Majani ya ndizi ni kifungashio na sahani ya kuhudumia, si kitu kinacholiwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Bila kufungwa mezani, majani ya ndizi yakifunguliwa na chakula kikienezwa juu yake au kwenye sinia.
• Kwenye sahani ya pamoja kwa kundi, nyama ya nguruwe, taro na viazi vitamu vikihudumiwa pamoja.
• Vikiwa vya moto, moja kwa moja kutoka oveni, mara nyingi kwenye mkusanyiko ambapo shimo lote hufunguliwa kwa wakati mmoja.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama kama nguruwe, na taja kipande ikiwa unakijua. Eleza kiasi cha huduma, kwa kuwa umu kwa kawaida hugawanywa.
• Eleza wanga ni nini: taro na viazi vitamu, vilivyopikwa na krimu ya nazi.
• Taja kwamba chakula kimepikwa kwenye majani ya ndizi, ambayo hayaliwi.
• Nazi si miongoni mwa vizio vya kawaida, lakini orodhesha krimu ya nazi wazi kwa wageni wenye mzio wa nazi. Kila kitu kinachohudumiwa pamoja na umu kinahitaji alama zake za vizio.
• Eleza kama umu umepikwa kwa siku hiyo au hutengenezwa kwa oda, kwa kuwa oveni ya shimo huchukua saa kadhaa.