Umu

Umu on tongalainen juhla-ateria, jossa on sianlihaa, taroa, bataattia ja kookoskermaa. Ruoka kypsennetään yhdessä maauunissa kuumilla kivillä. Sana ʻumu tarkoittaa itse uunia, ja nimeä käytetään myös uunissa valmistetusta koko ateriasta. Tämänkaltaisia kuoppauuneja käytetään kautta Polynesian, ja Tongassa umua valmistetaan kokoontumisiin ja juhliin, joissa ruokaa tarvitaan kerralla paljon.

Mitä se oikeastaan on

Kuoppa kaivetaan ja täytetään puilla, jotka palavat, kunnes kivet ovat kuumia. Ruoka kääritään banaaninlehtiin, asetetaan kivien päälle ja peitetään lehdillä ja maalla, jolloin se kypsyy hitaasti lämmön ja höyryn avulla useiden tuntien ajan. Sianliha on pääasiallinen liha, ja taro ja bataatti kypsyvät samassa lämmössä imien itseensä lihan mehuja. Kookoskerma on osa valmistusta ja antaa tärkkelyksille rikkaan, makean ja kermaisen viimeistelyn. Banaaninlehdet ovat kääre ja tarjoilualusta, eikä niitä syödä.

Miten se tarjoillaan

• Käärittynä auki pöydässä: banaaninlehdet avataan ja ruoka levitetään niiden tai tarjoiluvadin päälle.
• Yhteisellä vadilla ryhmälle, jolloin sianliha, taro ja bataatti tarjoillaan yhdessä.
• Lämpimänä suoraan uunista, usein kokoontumisessa, jossa koko kuoppa avataan kerralla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä liha sianlihaksi ja mainitse leikkuu, jos tiedät sen. Ilmoita annoskoko, sillä umua tarjotaan yleensä yhteisenä.
• Kerro, mitä tärkkelykset ovat: taro ja bataatti, kypsennettynä kookoskermassa.
• Mainitse, että ruoka on kypsennetty banaaninlehdissä, joita ei syödä.
• Kookos ei kuulu yleisiin allergeeneihin, mutta ilmoita kookoskerma selvästi vieraille, joilla on kookosallergia. Umun kanssa tarjottavista lisukkeista on ilmoitettava omat allergeenit.
• Kerro, valmistetaanko umu päivän aikana vai tilauksesta, sillä kuoppauuni vie useita tunteja.