Umu

Umu 是一道汤加盛宴菜式，以猪肉、芋头、红薯和椰浆为主料，在热石铺就的地炉中一同烹制。 “ʻumu”一词既指这种烤炉本身，也用来称呼在其中烹制的整餐食物。这类坑式土炉遍布整个波利尼西亚，在汤加，umu 多用于聚会和庆典，因为这类场合需要一次备足大量食物。

究竟是什么

先挖出一个土坑，填入木柴燃烧，直到石头被烧热。食物用香蕉叶包好，放在热石上，再盖上树叶和泥土，借助热力与蒸汽慢慢烹熟，历时数小时。猪肉是主要肉类，芋头和红薯在同一热源中烹制，吸收肉汁的鲜味。椰浆是烹制过程的一部分，为淀粉类食材带来浓郁、清甜、绵滑的口感。香蕉叶起包裹和盛放的作用，本身不供食用。

如何供应

• 上桌时打开香蕉叶，将食物铺在叶子上或摆放在托盘中。
• 为多人分享时，将猪肉、芋头和红薯装在同一大盘中一起供应。
• 趁热上桌，刚出炉时最佳，常见于大型聚会，整个土炉会同时开启。

菜单上怎么写

• 写明肉类为猪肉，如知道部位可注明部位。标明份量，因为 umu 通常是共享的。
• 注明淀粉类食材：芋头和红薯，并说明以椰浆烹制。
• 说明食物是用香蕉叶包裹烹制的，香蕉叶不可食用。
• 椰子不在标准过敏原之列，但对于椰子过敏的客人，应明确标注椰浆。若 umu 配有其他配菜，这些配菜需单独标注过敏原。
• 注明 umu 是当日现做还是接单后制作，因为地炉烹制需要数小时。