Umu

Umu je tongansko svečano jelo od svinjetine, taroa, slatkog krompira i kokosovog krema, kuvano zajedno u zemljanoj peći na vrućem kamenju. Reč ʻumu označava samu peć, a istim imenom se naziva i ceo obrok pripremljen u njoj. Peći ovog tipa koriste se širom Polinezije, a na Tongi se umu priprema za okupljanja i proslave, kada je odjednom potrebna velika količina hrane.

Šta je zapravo

Iskopa se jama i napuni drvima, koja gore dok kamenje ne postane vruće. Hrana se umota u listove banane, položi na kamenje i prekrije lišćem i zemljom, tako da se polako kuva toplotom i parom tokom nekoliko sati. Svinjetina je glavno meso, a taro i slatki krompir se kuvaju na istoj toploti i upijaju njen sok. Kokosov krem je deo kuvanja i daje skrobnim namirnicama bogat, slatkast i kremast završni ukus. Listovi banane služe kao omot i kao površina za serviranje, ne jedu se.

Kako se služi

• Bez omota, za stolom, listovi banane se otvore i hrana se rasporedi na njima ili na poslužavniku za serviranje.
• Na zajedničkom tanjiru za grupu, gde se svinjetina, taro i slatki krompir služe zajedno.
• Topla, direktno iz peći, često na okupljanju na kojem se cela jama otvara odjednom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Meso navedite kao svinjetinu, a ako znate deo, i njega. Navedite porciju, jer se umu obično deli.
• Navedite koje su skrobne namirnice: taro i slatki krompir, kuvani s kokosovim kremom.
• Napomenite da je hrana kuvana u listovima banane, koji se ne jedu.
• Kokos nije među standardnim alergenima, ali kokosov krem jasno navedite za goste sa alergijom na kokos. Svaki prilog uz umu treba da ima sopstvene oznake alergena.
• Navedite da li se umu kuva za taj dan ili se priprema na porudžbinu, jer peć na jamu zahteva nekoliko sati.