Umu

Umu je tongánska hostina z bravčového mäsa, taro, sladkých zemiakov a kokosovej smotany, pripravená spoločne v zemnej peci na horúcich kameňoch. Slovo ʻumu označuje samotnú pec a názov sa používa aj pre celé jedlo pripravené v nej. Jamové pece tohto typu sa používajú v celej Polynézii a na Tonge sa umu pripravuje pri zhromaždeniach a oslavách, kde je naraz potrebné veľké množstvo jedla.

Čo to v skutočnosti je

Jama sa vykope a naplní drevom, ktoré horí, kým kamene nie sú horúce. Jedlo sa zabalí do listov banánovníka, uloží na kamene a prikryje listami a zeminou, takže sa pečie pomaly teplom a parou niekoľko hodín. Bravčové mäso je hlavnou zložkou a taro a sladké zemiaky sa pečú v rovnakom teple a vsakujú jeho šťavu. Kokosová smotana je súčasťou prípravy a dodáva škrobovitým zložkám bohatý, sladký a krémový záver. Listy banánovníka slúžia ako obal a servírovacia podložka, nejedia sa.

Ako sa podáva

• Rozbalené pri stole, listy banánovníka sa otvoria a jedlo sa rozloží na ne alebo na servírovací tácku.
• Na spoločnom podnose pre skupinu, kde sa bravčové mäso, taro a sladké zemiaky podávajú spolu.
• Teplé, priamo z pece, často pri zhromaždení, kde sa celá jama otvorí naraz.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mäso ako bravčové a ak poznáte rez, uveďte aj ten. Uveďte porciu, keďže umu sa zvyčajne podáva na spoločné.
• Uveďte, aké sú škrobovité zložky: taro a sladké zemiaky, pripravené s kokosovou smotanou.
• Uveďte, že jedlo je pripravené v listoch banánovníka, ktoré sa nejedia.
• Kokos nepatrí medzi štandardné alergény, no kokosovú smotanu jasne uveďte pre hostí s alergiou na kokos. Každá príloha podávaná k umu musí mať vlastné označenie alergénov.
• Uveďte, či sa umu pripravuje na daný deň alebo na objednávku, keďže jamová pec potrebuje niekoľko hodín.