Umu

Umu er et tongansk festmåltid med svinekjøtt, taro, søtpotet og kokosfløte, tilberedt sammen i en jordovn på varme steiner. Ordet ʻumu betyr selve ovnen, og navnet brukes også om hele måltidet som lages i den. Gropovner av denne typen brukes over hele Polynesia, og i Tonga lages umu til samlinger og feiringer, der det trengs mye mat samtidig.

Hva det egentlig er

Det graves en grop som fylles med ved. Veden brenner til steinene er varme. Maten pakkes inn i bananblader, legges på steinene og dekkes med blader og jord, slik at den tilberedes sakte av varme og damp over flere timer. Svinekjøttet er hovedretten, og taro og søtpotet steker i samme varme og suger til seg safter fra kjøttet. Kokosfløte er en del av tilberedningen og gir stivelsen en rik, søt og kremet smak. Bananbladene er innpakning og serveringsunderlag, ikke noe som spises.

Slik serveres det

• Uten innpakning ved bordet, der bananbladene åpnes og maten legges utover på dem eller på et serveringsbrett.
• På et felles fat for en gruppe, der svinekjøtt, taro og søtpotet serveres sammen.
• Varm, rett fra ovnen, ofte ved en samling der hele gropen åpnes samtidig.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet som svinekjøtt, og oppgi kuttet hvis du vet det. Angi porsjonen, siden umu vanligvis deles.
• Si hva stivelsen er: taro og søtpotet, tilberedt med kokosfløte.
• Nevn at maten er tilberedt i bananblader, som ikke spises.
• Kokos regnes ikke som et av de vanlige allergenene, men oppgi kokosfløte tydelig for gjester med kokosallergi. Eventuelt tilbehør som serveres til umuen, må ha egne allergenmerkinger.
• Oppgi om umuen tilberedes samme dag eller lages på bestilling, siden en gropovn tar flere timer.