Umu

Umu on tongalaste pidulik roog sealihast, taro'st, bataadist ja kookospiimast, mis valmistatakse koos maa-ahjus kuumadel kividel. Sõna ʻumu tähistab ahju ennast, ja seda nimetust kasutatakse ka selles valmistatud terve söögi kohta. Sarnaseid kaevuahjusid kasutatakse kogu Polüneesias ning Tongal valmistatakse umu kogunemisteks ja pidustusteks, kus korraga on vaja suurt toidukogust.

Mis see tegelikult on

Kaevu kaevatakse ja täidetakse puiduga, mis põleb seni, kuni kivid on kuumad. Toit pakitakse banaanilehtedesse, asetatakse kividele ning kaetakse lehtede ja mullaga, nii et see küpseb mitme tunni jooksul aeglaselt kuumuse ja auru toimel. Sealiha on peamine liha, ning taro ja bataat küpsevad samas kuumuses, imades endasse selle mahla. Kookospiim on osa küpsetusprotsessist ja annab tärklisrikastele toitudele rikka, magusa ja kreemja maitse. Banaanilehed on pakend ja serveerimisalus, neid ei söö.

Kuidas seda serveeritakse

• Laual lahti pakituna, banaanilehed avatud ja toit nende peal või serveerimisalusel laiali.
• Ühisel vaagnal grupile, kus sealiha, taro ja bataat on koos serveeritud.
• Soojana, otse ahjust, sageli kogunemisel, kus kogu kaevu avatakse korraga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha sealihana ja lisa lõige, kui see on teada. Märgi portsjon, sest umu süüakse tavaliselt ühiselt.
• Ütle, mis on tärklisrikkad koostisosad: taro ja bataat, valmistatud kookospiimaga.
• Märgi, et toit on küpsetatud banaanilehtedes, mida ei süüa.
• Kookos ei kuulu tavaliste allergeenide hulka, kuid loetle kookospiim selgelt külastajatele, kellel on kookosallergia. Umu juurde serveeritavatel lisanditel peavad olema omad allergeenimärgised.
• Ütle, kas umu valmistatakse samaks päevaks või tellimisel, sest kaevuahju valmistamine võtab mitu tundi.