أومو

أومو وليمة تونغية من لحم الخنزير والقلقاس والبطاطا الحلوة وكريمة جوز الهند، تُطهى معاً في فرن ترابي على حجارة ساخنة. كلمة «ʻumu» تعني الفرن نفسه، ويُستخدم الاسم أيضاً للوجبة الكاملة التي تُطهى فيه. تُستخدم أفران الحفر من هذا النوع في أنحاء بولينيزيا، وفي تونغا يُطهى الأومو في التجمعات والاحتفالات التي تحتاج إلى كمية كبيرة من الطعام دفعة واحدة.

ما هو فعلياً

تُحفر حفرة وتُملأ بالحطب الذي يحترق حتى تسخن الحجارة. يُلفّ الطعام بأوراق الموز ويُوضع فوق الحجارة ثم يُغطّى بالأوراق والتراب، فينضج ببطء بفعل الحرارة والبخار على مدى عدة ساعات. لحم الخنزير هو اللحم الرئيسي، ويُطهى القلقاس والبطاطا الحلوة في الحرارة نفسها فيمتصّان عصارته. كريمة جوز الهند جزء من عملية الطهي، وتمنح النشويات قواماً غنياً وحلواً وكريمياً. أوراق الموز تعمل كغلاف وكسطح للتقديم، ولا تُؤكل.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم بلا تغليف على المائدة، إذ تُفتح أوراق الموز ويُوزَّع الطعام عليها أو على صينية التقديم.
• على طبق مشترك للمجموعة، يُقدَّم فيه لحم الخنزير والقلقاس والبطاطا الحلوة معاً.
• دافئاً مباشرة من الفرن، وغالباً في تجمع تُفتح فيه الحفرة كاملةً في وقت واحد.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا اللحم كلحم خنزير، واذكروا القطعة إن كنتم تعرفونها. وبيّنوا الحصة، لأن الأومو يُتشارك عادةً.
• حدّدوا النشويات: القلقاس والبطاطا الحلوة، مطهوّان بكريمة جوز الهند.
• أشيروا إلى أن الطعام مطهو في أوراق الموز، وهي لا تُؤكل.
• جوز الهند ليس من مسببات الحساسية المعيارية، لكن اذكروا كريمة جوز الهند بوضوح للضيوف الذين لديهم حساسية منه. أي طبق جانبي يُقدَّم مع الأومو يحتاج إلى تنبيهات الحساسية الخاصة به.
• بيّنوا ما إذا كان الأومو يُطهى لليوم نفسه أم يُحضَّر عند الطلب، لأن فرن الحفر يحتاج إلى عدة ساعات.