Vad är Umu gjort av?

Fläskkött, taro, sötpotatis, bananblad, kokosmjölk.

Umu

En tongansk fest med fläsk, taro, sötpotatis och kokosgrädde, insvept i bananblad och långsamt tillagad i en gropugn på heta stenar.

Också känt som: Tongansk umu · Tongansk jordugnsfest · Gropugnsfest

Allergener och deklarationer

Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Umu är en tongansk fest med fläsk, taro, sötpotatis och kokosgrädde, tillagad tillsammans i en jordugn på heta stenar. Ordet ʻumu syftar på ugnen själv, och namnet används även om hela måltiden som tillagas i den. Gropugnar av det här slaget används över hela Polynesien, och i Tonga tillagas umu vid sammankomster och firanden, där det behövs mycket mat på en gång.

Vad det egentligen är

En grop grävs och fylls med ved, som brinner tills stenarna är heta. Maten lindas in i bananblad, läggs på stenarna och täcks med löv och jord, så att den tillagas långsamt av värme och ånga under flera timmar. Fläsket är huvudköttet, och taron och sötpotatisen tillagas i samma värme och suger åt sig av saften. Kokosgrädden är en del av tillagningen och ger stärkelsen en rik, söt och krämig smak. Bananbladen är ett omslag och ett serveringsunderlag, inget som äts.

Hur det serveras

Utan omslag vid bordet, där bananbladen öppnas och maten läggs på dem eller på en serveringsbricka.
På ett delat fat för en grupp, med fläsk, taro och sötpotatis serverade tillsammans.
Varmt, direkt från ugnen, ofta vid en sammankomst där hela gropen öppnas samtidigt.

Så skriver du det på menyn

Ange köttet som fläsk, och köttsnittet om du vet det. Uppge portionen, eftersom umu oftast delas.
Beskriv vad stärkelsegrönsakerna är: taro och sötpotatis, tillagade med kokosgrädde.
Ange att maten tillagas i bananblad, som inte äts.
Kokos ingår inte bland de vanliga allergenerna, men ange kokosgrädde tydligt för gäster med kokosallergi. Tillbehör som serveras till umu behöver egna allergenmarkeringar.
Ange om umu tillagas för dagen eller beställs i förväg, eftersom en gropugn tar flera timmar.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Umu?: En tongansk fest med fläsk, taro, sötpotatis och kokosgrädde, insvept i bananblad och långsamt tillagad i en gropugn på heta stenar.
Var kommer Umu ifrån?: Umu — ursprungsland: Tonga.
Vad är Umu gjort av?: Fläskkött, taro, sötpotatis, bananblad, kokosmjölk.
Vilka allergener innehåller Umu?: Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.
Vad kallas Umu också?: Tongansk umu, Tongansk jordugnsfest, Gropugnsfest.