Umu

Az umu tongai lakoma sertéshúsból, tarógumóból, édesburgonyából és kókuszkrémből, amelyeket együtt sütnek földsütőben, forró köveken. Az ʻumu szó maga a sütőt jelenti, de a nevet az abban elkészített teljes ételre is használják. Ehhez hasonló gödörsütőket Polinézia-szerte használnak, Tongán pedig az umut összejövetelekre és ünnepekre készítik, ahol egyszerre nagy mennyiségű ételre van szükség.

Mi is ez valójában

Gödröt ásnak, megtöltik fával, amely addig ég, amíg a kövek fel nem forrósodnak. Az ételt banánlevélbe csomagolják, a kövekre teszik, majd levelekkel és földdel takarják le, így több órán át lassan fő a hő és a gőz hatására. A sertéshús a fő húsféle, a taró és az édesburgonya ugyanabban a hőben fő, és felszívja a hús levét. A kókuszkrém is része a sütésnek, és gazdag, édes, krémes ízt ad a keményítőtartalmú köreteknek. A banánlevél csomagolóanyag és tálalási felület, nem fogyasztják el.

Hogyan tálalják

• Az asztalnál, csomagolás nélkül: a banánleveleket kibontják, és az ételt rájuk vagy tálcára rakják.
• Közös tálon, csoportnak: a sertéshús, a taró és az édesburgonya együtt kerül az asztalra.
• Melegen, közvetlenül a sütőből, gyakran olyan összejövetelen, ahol a teljes gödröt egyszerre nyitják ki.

Hogyan írd ki az étlapra

• A húst sertésként nevezd meg, és ha ismered, add meg a vágást is. Tüntesd fel az adagot, mert az umut általában megosztva fogyasztják.
• Írd le, mi a keményítőtartalmú köret: taró és édesburgonya, kókuszkrémmel főzve.
• Jelezd, hogy az ételt banánlevélben készítik, amelyet nem fogyasztanak el.
• A kókusz nem szerepel a szokásos allergének között, de a kókuszkrémet egyértelműen tüntesd fel a kókuszallergiás vendégeknek. Az umu mellé felszolgált minden köretnél külön jelöld az allergéneket.
• Mondd meg, hogy az umut aznapra készítik-e, vagy rendelésre, mert a gödörsütés több órát vesz igénybe.