Umu

Umu er et tongansk festmåltid med svinekød, taro, søde kartofler og kokoscreme, tilberedt sammen i en jordovn på varme sten. Ordet ʻumu betegner selve ovnen, og navnet bruges også om hele måltidet, der tilberedes i den. Gropovne af denne type bruges i hele Polynesien, og i Tonga tilberedes umu til samlinger og fester, hvor der er brug for en stor mængde mad på én gang.

Hvad det egentlig er

Der graves en grube, som fyldes med brænde, der brænder ned, indtil stenene er varme. Maden pakkes ind i bananblade, lægges på stenene og dækkes med blade og jord, så den tilberedes langsomt over flere timer af varme og damp. Svinekødet er hovedkødretten, og taro og søde kartofler tilberedes i samme varme og suger til sig saften fra kødet. Kokoscreme er en del af tilberedningen og giver stivelsen en rig, sød og cremet finish. Bananbladene er både indpakning og serveringsflade, og de spises ikke.

Sådan serveres det

• Uden indpakning ved bordet, hvor bananbladene åbnes, og maden lægges ud på dem eller på et serveringsbræt.
• På et fælles fad til en gruppe, hvor svinekød, taro og søde kartofler serveres sammen.
• Lunt, direkte fra ovnen, ofte ved en samling, hvor hele gropen åbnes på én gang.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet som svinekød, og oplys udskæringen, hvis du kender den. Angiv portionen, da umu normalt deles.
• Nævn hvilke stivelsesretter der er: taro og søde kartofler, tilberedt med kokoscreme.
• Gør opmærksom på, at maden er tilberedt i bananblade, som ikke spises.
• Kokos er ikke blandt de standardallergener, men angiv kokoscreme tydeligt for gæster med kokosallergi. Ethvert tilbehør, der serveres til umu, skal have sine egne allergenmarkeringer.
• Oplys, om umu er tilberedt samme dag eller laves efter bestilling, da en jordovn kræver flere timers tilberedning.