Umu

Umu je tongánská hostina z vepřového masa, taro, batátů a kokosové smetany, připravená společně v zemní peci na horkých kamenech. Slovo ʻumu označuje samotnou pec a zároveň celé jídlo, které se v ní připravuje. Jámové pece tohoto typu se používají po celé Polynésii. Na Tonze se umu připravuje při setkáních a oslavách, kde je najednou potřeba velké množství jídla.

Co to doopravdy je

Do země se vykope jáma, naplní se dřevem a to hoří, dokud kameny nezežhnou. Jídlo se zabalí do banánových listů, položí se na kameny a přikryje listy a zeminou. Pomalu se tak připravuje několik hodin, teplem a párou. Hlavní masovou složkou je vepřové, taro a batáty se připravují ve stejném žáru a nasávají jeho šťávy. Kokosová smetana je součástí přípravy a dodává škrobovitým přílohám bohatý, sladký a krémový závěr. Banánové listy slouží jako obal a zároveň jako podložka pro podávání, nejedí se.

Jak se to podává

• Bez obalu u stolu, kdy se banánové listy rozbalí a jídlo se rozloží na ně nebo na podávací tác.
• Na společném podnosu pro skupinu, kde se vepřové, taro a batáty podávají dohromady.
• Teplé, rovnou z pece, často na setkání, kde se celá jáma otevře najednou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Maso uveďte jako vepřové a případně i řez, pokud ho znáte. Uveďte porci, protože umu se obvykle sdílí.
• Uveďte, jaké jsou přílohy: taro a batáty připravené s kokosovou smetanou.
• Uveďte, že jídlo se připravuje v banánových listech, které se nejedí.
• Kokos nepatří mezi standardní alergeny, ale kokosovou smetanu jasně uveďte pro hosty s alergií na kokos. Každá příloha podávaná k umu musí mít vlastní označení alergenů.
• Uveďte, zda se umu připravuje na daný den, nebo na objednávku, protože příprava v jámové peci trvá několik hodin.