Umu

Umu je tongovska pojedina iz svinjine, tarota, sladkega krompirja in kokosove smetane, ki se skupaj pripravi v zemeljski peči na vročih kamnih. Beseda ʻumu pomeni samo peč, ime pa se uporablja tudi za celoten obrok, pripravljen v njej. Jamske peči te vrste se uporabljajo po vsej Polineziji, na Tongi pa se umu pripravlja za srečanja in praznovanja, kjer je naenkrat potrebna velika količina hrane.

Kaj pravzaprav je

Izkoplje se jama, napolni z lesom, ki gori, dokler kamni ne postanejo vroči. Hrana se zavije v bananove liste, položi na kamne in pokrije z listjem ter zemljo, zato se več ur počasi kuha s toploto in paro. Svinjina je glavno meso, taro in sladki krompir pa se pečeta v isti vročini in vpijata njene sokove. Kokosova smetana je del priprave in da škrobnim jedem bogat, sladek, kremast okus. Bananovi listi so ovitek in servirna podlaga, ne jedo se.

Kako se postreže

• Brez ovitka na mizi, z odprtimi bananovimi listi, na katerih ali na servirnem pladnju je hrana razporejena.
• Na skupnem pladnju za skupino, kjer so svinjina, taro in sladki krompir postreženi skupaj.
• Topla, takoj iz peči, pogosto na srečanju, kjer se celotna jama odpre naenkrat.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Meso navedite kot svinjino, po želji tudi kos mesa. Navedite porcijo, saj se umu praviloma deli.
• Povejte, kaj so škrobne jedi: taro in sladki krompir, kuhana s kokosovo smetano.
• Omenite, da je hrana pripravljena v bananovih listih, ki se ne jedo.
• Kokos ni med standardnimi alergeni, vendar kokosovo smetano jasno navedite za goste s alergijo na kokos. Vsaka priloga, postrežena z umuom, mora imeti lastne oznake alergenov.
• Povejte, ali se umu pripravi za tisti dan ali po naročilu, saj jamska peč potrebuje več ur.