Mumu（巴布亞紐幾內亞土窯共享餐）

實際上是什麼

**Mumu 一詞在巴布亞紐幾內亞既指土窯烹調方式，也指用這種方式準備的共享餐點。**本條目介紹餐點：肉類和自家種植農產放在熱石上共同烹煮；各社群和場合的食材及分層方式不同。

先挖出烹調坑，再以火加熱石頭。將食物放入土窯，常以葉片分層或包裹，蓋住後利用保留的熱度和蒸氣長時間烹熟。代表性餐點可能使用豬肉或雞肉，搭配地瓜、芋頭和其他蔬菜。各地烹調方式和食材不同；沒有全國統一清單或單一標準食譜。

Mumu 與共食聚會和慶祝場合相關，但各地和家庭的形式、食材都有差異。因此不應把「mumu」當成特定肉塊、醬汁或調味的名稱。土窯是烹調核心特色，而食材本身則是當地肉類和農產的不同組合。本條目為分類和營養估算選用一種代表性肉類根莖組合，不是所有 mumu 必須遵循的規則。

如何供應

• 揭開土窯後打開葉包，將熟食材取出共享；肉和蔬菜可能來自同一次烹調。
• 說明該份使用的肉類和蔬菜，不要假設一定是豬肉、雞肉或特定根莖。
• 只有實際使用土窯做法時，才能稱為土窯烹調；用一般烤箱屬於改良版本。

菜單上怎麼寫

• 說明 mumu 是土窯餐，並列出實際肉類和農產。
• 不要暗示巴布亞紐幾內亞所有社群都使用相同食譜，或只憑名稱推定蛋白質種類。
• 請檢查包葉、醃料、調味和共用設備的過敏原及交叉接觸。

每 100 克營養估值的可信度偏低，以豬肉和根莖蔬菜代表份量為例。Mumu 不是標準化配方，實際數值取決於食材組合、份量和添加油脂。代表食材未列主要申報過敏原；仍須確認廚房實際做法。