Umu

Umu é um banquete tonganês de porco, taro, batata-doce e creme de coco, cozidos juntos em um forno de cova sobre pedras quentes. A palavra ʻumu designa o próprio forno, e o nome também é usado para toda a refeição preparada nele. Fornos de cova desse tipo são usados em toda a Polinésia, e em Tonga o umu é preparado em reuniões e celebrações, quando é preciso uma grande quantidade de comida de uma só vez.

O que é de fato

Um buraco é cavado e preenchido com lenha, que queima até as pedras ficarem quentes. A comida é envolvida em folhas de bananeira, colocada sobre as pedras e coberta com folhas e terra, de modo que cozinha lentamente com o calor e o vapor por várias horas. O porco é a carne principal, e o taro e a batata-doce cozinham no mesmo calor, absorvendo seus sucos. O creme de coco faz parte do cozimento e dá aos amidos um acabamento rico, doce e cremoso. As folhas de bananeira servem de embrulho e de superfície para servir, e não são comidas.

Como é servido

• Sem embrulho à mesa, com as folhas de bananeira abertas e a comida espalhada sobre elas ou em uma bandeja de servir.
• Em uma travessa compartilhada para um grupo, com o porco, o taro e a batata-doce servidos juntos.
• Quente, saído diretamente do forno, muitas vezes em uma reunião em que o forno inteiro é aberto de uma só vez.

Como escrever no cardápio

• Indique a carne como porco e informe o corte, se souber. Diga a porção, já que o umu costuma ser compartilhado.
• Informe quais são os amidos: taro e batata-doce, cozidos com creme de coco.
• Observe que a comida é cozida em folhas de bananeira, que não são consumidas.
• O coco não está entre os alérgenos padronizados, mas liste o creme de coco com clareza para clientes com alergia a coco. Qualquer acompanhamento servido com o umu precisa de seus próprios alertas de alérgenos.
• Informe se o umu é preparado no dia ou sob encomenda, já que um forno de cova leva várias horas.