Umu

Umu là bữa tiệc Tonga gồm thịt lợn, khoai môn, khoai lang và nước cốt dừa, được nấu chung trong lò đất trên đá nóng. Từ ʻumu chỉ chính chiếc lò, và tên gọi này cũng dùng cho cả bữa ăn được nấu trong đó. Lò hố đất kiểu này được dùng khắp vùng Polynesia, còn ở Tonga, umu được nấu cho các buổi họp mặt và lễ hội, khi cần một lượng lớn thức ăn cùng lúc.

Thực chất là gì

Người ta đào một cái hố, đổ củi vào và đốt cho đến khi đá nóng lên. Thức ăn được gói trong lá chuối, đặt lên đá rồi phủ lá và đất, nhờ vậy được chín chậm bằng nhiệt và hơi nước trong nhiều giờ. Thịt lợn là món mặn chính, còn khoai môn và khoai lang chín cùng lúc trong cùng nguồn nhiệt, thấm đẫm nước ngọt từ thịt. Nước cốt dừa là một phần của quá trình nấu, mang lại lớp hậu béo ngọt cho các loại tinh bột. Lá chuối đóng vai trò vỏ gói và mặt phục vụ, không phải phần để ăn.

Cách phục vụ

• Dọn ra bàn khi đã mở lá chuối, thức ăn được trải trên lá hoặc trên khay phục vụ.
• Dọn trên đĩa lớn dùng chung cho cả nhóm, với thịt lợn, khoai môn và khoai lang đặt cùng nhau.
• Dùng khi còn ấm, lấy thẳng từ lò, thường trong buổi họp mặt khi cả hố được mở cùng lúc.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ đây là thịt lợn, và nêu phần thịt nếu bạn biết. Ghi rõ khẩu phần, vì umu thường được ăn chung.
• Nêu rõ các loại tinh bột: khoai môn và khoai lang, nấu với nước cốt dừa.
• Ghi chú rằng thức ăn được nấu trong lá chuối, và lá chuối không dùng để ăn.
• Dừa không nằm trong nhóm chất gây dị ứng thông dụng, nhưng hãy ghi rõ nước cốt dừa để thực khách bị dị ứng dừa nhận biết. Mọi món ăn kèm với umu đều cần ghi chú chất gây dị ứng riêng.
• Ghi rõ umu được nấu theo ngày hay làm theo đặt trước, vì nấu trong lò hố đất mất nhiều giờ.