Schweinefleisch, Taro, Süßkartoffel, Bananenblatt, Kokosmilch.

Umu

Ein tongaisches Festmahl aus Schweinefleisch, Taro, Süßkartoffel und Kokoscreme, in Bananenblätter gewickelt und auf heißen Steinen im Erdofen langsam gegart.

Auch bekannt als: Tongaischer Umu · Tongaisches Erdofen-Festmahl · Grubenofen-Festmahl

Allergene & Kennzeichnungen

Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Umu ist ein tongaisches Festmahl aus Schweinefleisch, Taro, Süßkartoffel und Kokoscreme, die zusammen im Erdofen auf heißen Steinen gegart werden. Das Wort ʻumu bezeichnet den Ofen selbst, und der Name wird auch für die gesamte darin zubereitete Mahlzeit verwendet. Erdöfen dieser Art gibt es in ganz Polynesien, und in Tonga wird der Umu für Zusammenkünfte und Feiern zubereitet, bei denen auf einmal große Mengen Essen gebraucht werden.

Was es wirklich ist

Eine Grube wird ausgehoben und mit Holz gefüllt, das so lange brennt, bis die Steine heiß sind. Das Essen wird in Bananenblätter gewickelt, auf die Steine gelegt und mit Blättern und Erde bedeckt, sodass es über mehrere Stunden durch Hitze und Dampf langsam gart. Das Schweinefleisch ist das Hauptfleisch, und Taro und Süßkartoffel garen in derselben Hitze und nehmen dabei den Saft auf. Kokoscreme ist Teil des Garvorgangs und verleiht den Stärkebeilagen einen reichen, süßen, cremigen Abschluss. Die Bananenblätter dienen als Verpackung und Servierunterlage, sie werden nicht mitgegessen.

So wird es serviert

Ohne Verpackung am Tisch, die Bananenblätter werden geöffnet und das Essen darauf oder auf einer Servierplatte verteilt.
Auf einer gemeinsamen Platte für eine Gruppe, mit Schweinefleisch, Taro und Süßkartoffel zusammen angerichtet.
Warm, direkt aus dem Ofen, oft bei einer Zusammenkunft, bei der die ganze Grube auf einmal geöffnet wird.

So schreibt man es auf die Speisekarte

Benennen Sie das Fleisch als Schweinefleisch und geben Sie das Stück an, falls bekannt. Nennen Sie die Portion, da Umu meist geteilt wird.
Nennen Sie die Stärkebeilagen: Taro und Süßkartoffel, gegart mit Kokoscreme.
Weisen Sie darauf hin, dass das Essen in Bananenblättern gegart wird, die nicht mitgegessen werden.
Kokos gehört nicht zu den standardmäßigen Allergenen, aber führen Sie Kokoscreme deutlich auf, damit Gäste mit Kokosallergie informiert sind. Jede Beilage zum Umu braucht eigene Allergenkennzeichnungen.
Geben Sie an, ob der Umu für den Tag vorbereitet oder auf Bestellung gemacht wird, da ein Erdofen mehrere Stunden braucht.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Umu?: Ein tongaisches Festmahl aus Schweinefleisch, Taro, Süßkartoffel und Kokoscreme, in Bananenblätter gewickelt und auf heißen Steinen im Erdofen langsam gegart.
Woher kommt Umu?: Umu — Herkunftsland: Tonga.
Woraus besteht Umu?: Schweinefleisch, Taro, Süßkartoffel, Bananenblatt, Kokosmilch.
Welche Allergene enthält Umu?: Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Wie wird Umu noch genannt?: Tongaischer Umu, Tongaisches Erdofen-Festmahl, Grubenofen-Festmahl.