उमु

उमु टोंगा का एक दावत-भोज है जिसमें सुअर का मांस, टैरो, शकरकंद और नारियल की मलाई एक साथ मिट्टी के ओवन में गर्म पत्थरों पर पकाए जाते हैं। “उमु” शब्द स्वयं उस ओवन को कहा जाता है, और यह नाम पूरे उस भोजन के लिए भी इस्तेमाल होता है जो उसमें पकाया जाता है। इस तरह के गड्ढे वाले ओवन पूरे पॉलिनेशिया में इस्तेमाल होते हैं, और टोंगा में उमु सभाओं और उत्सवों के लिए पकाया जाता है, जहाँ एक साथ बड़ी मात्रा में खाना चाहिए होता है।

यह वास्तव में क्या है

एक गड्ढा खोदा जाता है और उसमें लकड़ी भरी जाती है, जो तब तक जलती है जब तक पत्थर गर्म न हो जाएँ। खाना केले के पत्तों में लपेटकर पत्थरों पर रखा जाता है और पत्तों व मिट्टी से ढक दिया जाता है, ताकि वह कई घंटों तक गर्मी और भाप से धीरे-धीरे पके। सुअर का मांस मुख्य मांस होता है, और टैरो व शकरकंद उसी गर्मी में पकते हैं और उसका रस सोख लेते हैं। नारियल की मलाई पकाने का हिस्सा है और स्टार्च वाली चीज़ों को एक समृद्ध, मीठा और मलाईदार स्वाद देती है। केले के पत्ते लपेटने का आवरण और परोसने की सतह हैं, खाए नहीं जाते।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मेज़ पर बिना लपेटे, केले के पत्तों को खोलकर उन पर या परोसने की ट्रे पर खाना फैलाकर।
• समूह के लिए एक साझा थाली में, जिसमें सुअर का मांस, टैरो और शकरकंद एक साथ परोसे जाते हैं।
• गर्म-गर्म, ओवन से सीधे, अक्सर किसी सभा में जब पूरा गड्ढा एक साथ खोला जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस को सुअर का मांस बताएँ, और अगर पता हो तो उसका कट भी लिखें। मात्रा बताएँ, क्योंकि उमु आमतौर पर साझा किया जाता है।
• बताएँ कि स्टार्च वाली चीज़ें क्या हैं: नारियल की मलाई के साथ पकाए गए टैरो और शकरकंद।
• लिखें कि खाना केले के पत्तों में पकाया गया है, जो खाए नहीं जाते।
• नारियल सामान्य एलर्जेन में शामिल नहीं है, लेकिन नारियल एलर्जी वाले मेहमानों के लिए नारियल की मलाई को साफ़ लिखें। उमु के साथ परोसे गए किसी भी साइड डिश पर उसके अपने एलर्जेन चिह्न होने चाहिए।
• बताएँ कि उमु दिन के लिए पकाया गया है या ऑर्डर पर बनता है, क्योंकि गड्ढे वाले ओवन में कई घंटे लगते हैं।