Umu

Umu, Tonga usulü bir ziyafet olup domuz eti, taro, tatlı patates ve hindistancevizi kremasının sıcak taşların üzerinde toprak fırında birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. ʻUmu sözcüğü fırının kendisini ifade eder ve aynı ad, içinde pişirilen bütün yemek için de kullanılır. Bu tür çukur fırınlar Polinezya'nın birçok yerinde kullanılır; Tonga'da umu, toplantılarda ve kutlamalarda, aynı anda çok miktarda yemeğe ihtiyaç duyulduğunda pişirilir.

Aslında nedir

Bir çukur kazılır ve taşlar ısınana kadar yanan odunla doldurulur. Yiyecek muz yapraklarına sarılır, sıcak taşların üzerine yerleştirilir ve yapraklar ile toprakla örtülür. Böylece yemek, birkaç saat boyunca ısı ve buharla yavaş yavaş pişer. Domuz eti ana et olarak kullanılır; taro ve tatlı patates aynı ısıda pişerek etin suyunu emer. Hindistancevizi kreması pişirmenin bir parçasıdır ve nişastalı yiyeceklere zengin, tatlımsı ve kremalı bir son verir. Muz yaprakları ise bir sarma ve servis yüzeyi görevi görür, yenmez.

Nasıl servis edilir

• Masada, muz yaprakları açılarak yemek yapraklara ya da servis tepsisine yayılmış şekilde sarılmadan sunulur.
• Bir grup için ortak bir tabakta, domuz eti, taro ve tatlı patates birlikte servis edilir.
• Sıcak olarak, fırından çıkar çıkmaz, çoğu zaman tüm çukurun aynı anda açıldığı bir toplantıda sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Eti domuz eti olarak adlandırın, biliniyorsa parçasını da belirtin. Umu genellikle paylaşılarak yendiği için porsiyon miktarını yazın.
• Nişastalı yiyecekleri açıkça belirtin: hindistancevizi kremasıyla pişirilmiş taro ve tatlı patates.
• Yemeğin, yenmeyen muz yapraklarında pişirildiğini not edin.
• Hindistancevizi standart alerjenler arasında yer almaz, ancak hindistancevizi alerjisi olan misafirler için hindistancevizi kremasını net biçimde listeleyin. Umu ile birlikte servis edilen her yan yemeğin kendi alerjen işaretleri olmalıdır.
• Umu'nun günlük mü pişirildiğini yoksa sipariş üzerine mi hazırlandığını belirtin, çünkü çukur fırın birkaç saat sürer.