Umu

Umu — це тонганська страва зі свинини, таро, батату та кокосових вершків, які готують разом у земляній печі на гарячому камінні. Слово ʻumu означає саму піч, а цією назвою також позначають усю страву, приготовану в ній. Ямні печі такого типу використовують по всій Полінезії, а в Тонзі umu готують на зібрання та свята, коли потрібно одразу багато їжі.

Що це насправді

Викопують яму і заповнюють дровами, які горять, доки камені не розжаряться. Їжу загортають у листя банану, викладають на камені та накривають листям і землею, тож вона готується повільно від жару та пари впродовж кількох годин. Свинина є основним м'ясом, а таро та батат готуються в тому самому жарі й вбирають її соки. Кокосові вершки є частиною приготування і надають крохмалистим овочам багатого, солодкого, вершкового смаку. Листя банану служить обгорткою та сервірувальною поверхнею, його не їдять.

Як подають

• Розгорнутими просто на столі: листя банану відкривають, а їжу викладають на нього або на сервірувальний піднос.
• На спільному блюді для групи, де свинина, таро та батат подаються разом.
• Теплою, одразу з печі, часто на зібранні, де яму відкривають усю одразу.

Як зазначити в меню

• Називайте м'ясо свининою і вказуйте відруб, якщо він відомий. Зазначайте порцію, адже umu зазвичай їдять спільно.
• Вкажіть, що це за крохмалисті овочі: таро та батат, приготовані з кокосовими вершками.
• Зазначте, що страву готують у листі банану, яке не їдять.
• Кокос не входить до стандартних алергенів, але чітко вказуйте кокосові вершки для гостей з алергією на кокос. Будь-який гарнір, що подається з umu, потребує власних позначок про алергени.
• Вкажіть, чи готують umu на день, чи на замовлення, адже ямна піч займає кілька годин.