Lū Sipi

Lū sipi 是湯加的羊肉料理，以芋頭葉包裹，淋上椰奶後在 umu（地坑烤爐）中烘烤。

Lū sipi 是來自湯加的肉類料理，展現了 umu 如何一次烹調整個包裹的食材。肉片調味後鋪在芋頭葉上，淋上椰奶，再折成一包。接著將包裹放入地坑烤爐中慢慢烘烤，直到肉質軟嫩。

實際上是什麼

羊肉是最經典的肉類。許多版本也會使用鹹牛肉，因此在命名前請先確認食譜。內餡以鹽和洋蔥調味，包入芋頭葉中，再淋上椰奶保持濕潤。芋頭葉在肉的周圍烹煮軟化，帶出泥土般的香氣，椰奶則讓肉質保持濕潤、口感溫和。成品是軟嫩的肉，而不是上色焦脆的外皮。

如何供應

• 趁熱從烤好的包裹中切開並分份供應。
• 通常是較大的共享餐點中的一道。
• 煮熟的芋頭葉與肉一起食用，不會丟棄。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類。寫明“羊肉”，若內餡中有鹹牛肉，也請加上“鹹牛肉”。
• 將椰奶列為食材，因為它讓菜餚更加濃郁，賓客常會詢問。
• 說明此菜以芋頭葉包裹並在 umu 中烘烤，讓烹調方式清楚易懂。
• 芋頭葉必須徹底煮熟。生食會刺激口腔，因此絕不可供應未煮透的芋頭葉。