Hangi

Hāngī 是以熱石在地坑烤爐中蒸熟的羊肉與根莖蔬菜，是毛利人的烹飪方式，至今仍在紐西蘭沿用。

Hāngī 是毛利語中的詞，既指這種地坑烤爐，也指用它烹煮的食物。先用火把石頭燒到極熱，再將石頭鋪入土坑，把包上葉片、布或鋁箔的食材放在石頭上，最後以泥土覆蓋坑洞，讓蒸氣慢慢將所有食材煮熟，過程通常需要好幾個小時。它多用於聚會場合，因為一次可以做出大量食物。

實際上是什麼

羊肉是經典 hāngī 的主角，會與馬鈴薯、南瓜、胡蘿蔔和高麗菜一同烹煮。整道菜不煎也不烤，肉和蔬菜都靠坑中的蒸氣加熱，因此羊肉保有濕潤口感，蔬菜則軟嫩。這道菜是一個托盤上的完整一餐，而非單一菜色，風味來自肉、蔬菜，以及烤爐中緩慢的蒸氣。

如何供應

• 從熱騰騰的土坑中取出，將肉切片後，與蔬菜一起盛放在同一個托盤或盤子上。
• 依團體人數分裝，通常是聚會時一次備上大量份量。
• 用餐具從盤中取食，麵包、醬汁或甜點則另外提供。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類為羊肉，若知道部位也可一併寫出。說明這道菜是以地坑烤爐烹調，讓客人知道它是蒸煮而非烘烤。
• 列出隨附的蔬菜：馬鈴薯、南瓜、胡蘿蔔和高麗菜。
• 經典做法不含常見過敏原。但若附上填料、麵包、肉汁或甜點，這些常含有小麥、牛奶或雞蛋，應詢問並另外標示。
• 註明一個托盤或一份可供幾人享用，因為 hāngī 通常是為團體烹煮的。