Umu

Umu ir Tongas svētku ēdiens ar cūkgaļu, taro, saldo kartupeli un kokosa krējumu, kas kopā gatavots zemes krāsnī uz karstiem akmeņiem. Vārds ʻumu apzīmē pašu krāsni, un to lieto arī visai maltītei, kas tajā pagatavota. Šāda veida bedres krāsnis izmanto visā Polinēzijā, un Tongā umu gatavo sanākšanām un svinībām, kur uzreiz nepieciešams liels daudzums ēdiena.

Kas tas patiesībā ir

Bedre tiek izrakta un piepildīta ar malku, kas deg, līdz akmeņi ir karsti. Ēdiens tiek ietīts banānu lapās, novietots uz akmeņiem un pārklāts ar lapām un zemi, tāpēc tas lēni gatavojas no karstuma un tvaika vairāku stundu laikā. Cūkgaļa ir galvenā gaļa, bet taro un saldais kartupelis gatavojas tajā pašā karstumā un uzsūc tās sulas. Kokosa krējums ir daļa no gatavošanas, un tas piešķir cietēdieniem bagātīgu, saldu, krēmainu garšu. Banānu lapas ir ietinums un servēšanas virsma, nevis kaut kas, ko ēd.

Kā to pasniedz

• Bez ietinuma pie galda, banānu lapas atvērtas un ēdiens izklāts uz tām vai uz servēšanas paplātes.
• Uz kopīga šķīvja grupai, kur cūkgaļa, taro un saldais kartupelis pasniegti kopā.
• Silts, tieši no krāsns, bieži sanākšanā, kur visa bedre tiek atvērta vienlaikus.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļu kā cūkgaļu un norādiet griezumu, ja to zināt. Norādiet porcijas lielumu, jo umu parasti dalās.
• Pasakiet, kas ir cietēdieni: taro un saldais kartupelis, gatavoti ar kokosa krējumu.
• Norādiet, ka ēdiens gatavots banānu lapās, kuras neēd.
• Kokoss nav starp standarta alergēniem, taču skaidri norādiet kokosa krējumu viesiem ar kokosa alerģiju. Jebkuram garnirim, kas pasniegts ar umu, nepieciešami paši alergēnu marķējumi.
• Norādiet, vai umu gatavots dienas vajadzībām vai pagatavots pēc pasūtījuma, jo bedres krāsnī gatavošana prasa vairākas stundas.