უმუ

უმუ არის ტონგური ნადიმი ღორის ხორცით, ტაროთი, ბატატითა და კოკოსის კრემით, რომლებიც ერთად მზადდება მიწის ღუმელში ცხელ ქვებზე. სიტყვა ʻumu თავად ღუმელს ნიშნავს, ხოლო ეს სახელი ასევე გამოიყენება მასში მომზადებულ მთელ კერძზე. ამგვარი ორმოიანი ღუმელები მთელ პოლინეზიაში გამოიყენება, ტონგაში კი უმუ შეკრებებსა და დღესასწაულებისთვის მზადდება, სადაც ერთდროულად დიდი რაოდენობით საკვებია საჭირო.

სინამდვილეში რა არის

ორმო იჭრება და ივსება შეშით, რომელიც იწვის მანამ, სანამ ქვები არ გახურდება. საკვები ბანანის ფოთლებში იხვევა, ქვებზე ეწყობა და ფოთლებითა და მიწით იფარება, ასე რომ იგი რამდენიმე საათის განმავლობაში ნელა მზადდება სითბოსა და ორთქლით. ღორის ხორცი მთავარი ხორცია, ხოლო ტარო და ბატატი იმავე სითბოზე იხარშება და მის წვენს ითვისებს. კოკოსის კრემი მზადების ნაწილია და სახამებლიან კომპონენტებს მდიდარ, ტკბილ, კრემისებრ ფინიშს ანიჭებს. ბანანის ფოთლები შესაფუთი და მიმტანი ზედაპირია და არა საჭმელი.

როგორ მიირთმევენ

• ფოთლების შეუხვევლად, მაგიდასთან: ბანანის ფოთლები იხსნება და საკვები მათზე ან მიმტან სინზე ეწყობა.
• საერთო ლანგრით ჯგუფისთვის, ღორის ხორცი, ტარო და ბატატი ერთად მიირთმევა.
• თბილად, ღუმელიდან ახლად, ხშირად შეკრებაზე, სადაც მთელი ორმო ერთდროულად იხსნება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი როგორც ღორის ხორცი და მიუთითეთ ნაჭერი, თუ იცით. მიუთითეთ ულუფის ზომა, რადგან უმუ, როგორც წესი, ერთად მიირთმევა.
• მიუთითეთ, რა სახამებლიანი კომპონენტებია: ტარო და ბატატი, კოკოსის კრემით მომზადებული.
• აღნიშნეთ, რომ საკვები ბანანის ფოთლებში იხარშება და ფოთლები არ იჭმება.
• კოკოსი სტანდარტულ ალერგენებს არ მიეკუთვნება, მაგრამ კოკოსის კრემი მკაფიოდ ჩამოთვალეთ სტუმრებისთვის, რომელთაც კოკოსზე ალერგია აქვთ. უმუსთან მირთმეულ ნებისმიერ გარნირს საკუთარი ალერგენების მონიშვნა სჭირდება.
• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა უმუ დღისთვის ან შეკვეთით, რადგან ორმოიანი ღუმელი რამდენიმე საათს მოითხოვს.