Umu

Ang umu ay isang handaang Tongan na may baboy, taro, kamote at katas ng niyog, na sabay-sabay na niluto sa oven na hinukay sa lupa sa ibabaw ng mainit na bato. Ang salitang ʻumu ay tumutukoy mismo sa oven, at ginagamit din ang pangalan para sa buong pagkaing niluto dito. Ang ganitong hukay na oven ay ginagamit sa buong Polynesia, at sa Tonga, niluluto ang umu para sa mga pagtitipon at pagdiriwang, kung saan kailangan ng malaking dami ng pagkain nang sabay-sabay.

Ano ba talaga ito

Naghuhukay ng butas at pinupuno ito ng kahoy, na sinusunog hanggang uminit ang mga bato. Ang pagkain ay binabalot sa dahon ng saging, inilalagay sa ibabaw ng mga bato, at tinatakpan ng dahon at lupa, kaya dahan-dahan itong naluluto sa init at singaw sa loob ng ilang oras. Ang baboy ang pangunahing karne, habang ang taro at kamote ay niluluto sa parehong init at sinisipsip ang katas nito. Bahagi ng pagluluto ang katas ng niyog, na nagbibigay sa mga starch ng mayaman, matamis, at malasutlang lasa. Ang dahon ng saging ay pambalot at lapag na paghahainan, hindi ito kinakain.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang walang balot sa mesa, kung saan binubuksan ang mga dahon ng saging at inilalatag ang pagkain sa ibabaw nito o sa serving tray.
• Sa malaking platter para sa grupo, kasama ang baboy, taro at kamote na inihahain nang magkakasama.
• Mainit, diretso mula sa oven, madalas sa pagtitipon kung saan binubuksan nang sabay ang buong hukay.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay na baboy ang karne, at banggitin ang hiwa kung alam mo ito. Sabihin din ang laki ng bahagi, dahil karaniwang pinagsasaluhan ang umu.
• Sabihin kung ano ang mga starch: taro at kamote, na niluto sa katas ng niyog.
• Banggitin na niluto ang pagkain sa dahon ng saging, na hindi kinakain.
• Hindi kabilang ang niyog sa karaniwang allergen, pero isulat nang malinaw ang katas ng niyog para sa mga bisitang may allergy sa niyog. Anumang side dish na inihahain kasama ng umu ay kailangang may sariling mga marka ng allergen.
• Sabihin kung niluto ang umu para sa araw na iyon o ginagawa lamang kapag may nag-order, dahil ilang oras ang kailangan ng hukay na oven.