امو

امو ٹونگا کی ایک دعوت ہے جس میں سور کا گوشت، ٹارو، شکرقندی اور ناریل کی ملائی ایک ساتھ گرم پتھروں پر زمینی تنور میں پکائے جاتے ہیں۔ لفظ امو خود تنور کو کہتے ہیں، اور یہی نام اس میں پکائے گئے پورے کھانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس طرح کے گڑھے والے تنور پورے پولی نیشیا میں استعمال ہوتے ہیں، اور ٹونگا میں امو اجتماعات اور تقریبات کے لیے پکایا جاتا ہے، جہاں ایک ساتھ بڑی مقدار میں کھانا درکار ہوتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ایک گڑھا کھودا جاتا ہے اور اسے لکڑی سے بھرا جاتا ہے، جو اس وقت تک جلتی ہے جب تک پتھر گرم نہ ہو جائیں۔ کھانے کو کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر ان پتھروں پر رکھا جاتا ہے اور پتوں اور مٹی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، تاکہ وہ کئی گھنٹوں تک حرارت اور بھاپ سے آہستہ آہستہ پکے۔ سور کا گوشت اصل گوشت ہوتا ہے، جبکہ ٹارو اور شکرقندی اسی حرارت میں پکتے ہیں اور اس کا رس جذب کرتے ہیں۔ ناریل کی ملائی پکانے کے عمل کا حصہ ہے اور نشاستے والی چیزوں کو ایک بھرپور، میٹھا اور ملائی دار ذائقہ دیتی ہے۔ کیلے کے پتے لپیٹنے کا خول اور پیش کرنے کی سطح ہیں، کھانے کی چیز نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• میز پر بغیر لپیٹے ہوئے، کیلے کے پتے کھول کر کھانا ان پر یا پیش کرنے کی ٹرے پر پھیلا کر۔
• ایک گروہ کے لیے مشترکہ تھال میں، جس میں سور کا گوشت، ٹارو اور شکرقندی ایک ساتھ پیش کیے جائیں۔
• گرم، تنور سے سیدھا، اکثر ایسے اجتماع میں جہاں پورا گڑھا ایک ساتھ کھولا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کو سور کا گوشت لکھیں، اور اگر کٹ کا علم ہو تو وہ بھی درج کریں۔ حصے کی مقدار واضح کریں، کیونکہ امو عام طور پر مل بانٹ کر کھایا جاتا ہے۔
• بتائیں کہ نشاستے والی چیزیں کون سی ہیں: ٹارو اور شکرقندی، جو ناریل کی ملائی کے ساتھ پکائی جاتی ہیں۔
• یہ بھی لکھیں کہ کھانا کیلے کے پتوں میں پکایا جاتا ہے، جو کھائے نہیں جاتے۔
• ناریل عام الرجی پیدا کرنے والے اجزا میں شامل نہیں، لیکن ناریل سے الرجی رکھنے والے مہمانوں کے لیے ناریل کی ملائی صاف طور پر درج کریں۔ امو کے ساتھ پیش کی جانے والی کسی بھی چیز کے اپنے الرجی کے نشانات ہونے چاہئیں۔
• بتائیں کہ امو اسی دن کے لیے پکایا جاتا ہے یا آرڈر پر تیار ہوتا ہے، کیونکہ گڑھے والے تنور میں کئی گھنٹے لگتے ہیں۔