Umngqusho

Umngqusho 是一鍋慢慢燉煮至軟爛的乾玉米（稱為 samp）與豆子，以洋蔥、奶油和鹽調味。 它是南部非洲各地的主食，史瓦帝尼也有食用，與該地區日常的穀物與豆類料理並列。

實際上是什麼

被稱為 samp 的乾玉米粒先浸泡，再與乾豆子（通常是紅腰豆）長時間燉煮。以小火慢熬時，玉米會變軟並逐漸化開，豆子則保持形狀，湯汁漸漸變稠，成為柔軟厚重的一團。洋蔥、奶油和鹽為這鍋料理提供風味。它是以穀物和豆類為主的料理，鍋中沒有肉，但常會搭配肉類一起上桌。

如何供應

• 趁熱盛入深碗或餐盤中，作為主餐。
• 可搭配肉類料理或醬菜一同上桌，但這些是獨立的餐點，不屬於 umngqusho 本身。
• 以大份量盛裝，因為它是以穀物和豆子為基底的飽足型料理。

菜單上怎麼寫

• 標明穀物與豆類：samp（乾甜玉米）與紅腰豆。
• 標示含乳，因為奶油屬於乳製品。請詢問廚房使用的是奶油還是油。
• 標示為素食；若有搭配肉類，請將其列為獨立項目，並附上各自的過敏原說明。
• 註明份量，以及是作為主餐還是配菜販售，因為客人兩種點法都有。