Umngqusho

Umngqusho ialah periuk jagung kering, dipanggil samp, dan kacang, dimasak perlahan sehingga kedua-duanya lembut dan dirasai dengan bawang, mentega dan garam. Ia makanan ruji di seluruh selatan Afrika, dan turut dimakan di Eswatini, di mana ia dihidangkan bersama hidangan bijirin dan kacang harian di rantau itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Biji jagung kering, dikenali sebagai samp, direndam dan kemudian direneh lama bersama kacang kering, biasanya kacang merah. Dengan api perlahan, jagung menjadi lembut dan pecah, manakala kacang mengekalkan bentuknya dan cecairnya pekat menjadi jisim lembut yang berat. Bawang, mentega dan garam memberikan rasa pada periuk. Ini hidangan bijirin dan kacang tanpa daging dalam periuk, walaupun daging sering dihidangkan bersamanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam atau atas pinggan, sebagai hidangan utama.
• Dengan hidangan daging atau sambal di sisi, yang merupakan item berasingan dan bukan sebahagian daripada umngqusho.
• Disendukkan dalam bahagian yang banyak, kerana ini hidangan mengenyangkan yang dibina daripada bijirin dan kacang.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bijirin dan kacang: samp (jagung manis kering) dan kacang merah.
• Tandakan susu, kerana mentega ialah produk tenusu. Tanya dapur sama ada mentega atau minyak digunakan.
• Tandakan sebagai vegetarian, dan senaraikan sebarang daging yang dihidangkan bersamanya sebagai item berasingan dengan nota alergen sendiri.
• Nyatakan saiz bahagian dan sama ada ia dijual sebagai hidangan utama atau sisi, kerana pelanggan memesannya dengan kedua-dua cara.