Umngqusho

உம்ங்குஷோ என்பது உலர் சோளம், அதாவது சாம்ப், மற்றும் பீன்ஸ் கொண்ட ஒரு பாத்திரம். இரண்டும் மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்டு, வெங்காயம், வெண்ணெய் மற்றும் உப்புடன் சுவையூட்டப்படுகிறது. தென்னாப்பிரிக்கா முழுவதும் இது ஒரு பிரதான உணவாக உள்ளது, எஸ்வதினியிலும் இது உண்ணப்படுகிறது. அங்கு அன்றாட தானிய மற்றும் பயறு உணவுகளுடன் இது பரிமாறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சாம்ப் எனப்படும் உலர் சோள மணிகள் ஊறவைக்கப்பட்டு, உலர் பீன்ஸ் (பொதுவாக ராஜ்மா) உடன் நீண்ட நேரம் மெல்லிய தீயில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மெல்லிய தீயில் சோளம் மென்மையாகி உடைகிறது, பீன்ஸ் தன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்கிறது, நீர் கெட்டியாகி மென்மையான, கனமான கலவையாக மாறுகிறது. வெங்காயம், வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு இதற்குச் சுவை சேர்க்கின்றன. இது இறைச்சி சேர்க்கப்படாத தானிய மற்றும் பயறு உணவு, இருப்பினும் இதனுடன் பெரும்பாலும் இறைச்சி பரிமாறப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமான கிண்ணத்திலோ தட்டிலோ, பிரதான உணவாக.
• இறைச்சி உணவு அல்லது ஒரு துணை உணவுடன், அவை தனிப் பொருட்களே, உம்ங்குஷோவின் பகுதி அல்ல.
• தாராளமான அளவில் கரண்டியால் எடுத்துப் பரிமாறப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தானியம் மற்றும் பீன்ஸால் ஆன நிறைவு தரும் உணவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தானியம் மற்றும் பீன்ஸ் பெயரைக் குறிப்பிடவும்: சாம்ப் (உலர்ந்த இனிப்பு சோளம்) மற்றும் ராஜ்மா பீன்ஸ்.
• வெண்ணெய் ஒரு பால் பொருள் என்பதால் பாலைக் குறிக்கவும். வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்று சமையலறையிடம் கேட்கவும்.
• இது சைவ உணவு என்று குறிக்கவும், இதனுடன் பரிமாறப்படும் எந்த இறைச்சியையும் தனிப் பொருளாகப் பட்டியலிட்டு, அதற்கான ஒவ்வாமைக் குறிப்புகளுடன் வழங்கவும்.
• பரிமாறும் அளவையும், இது பிரதான உணவாகவா துணை உணவாகவா விற்கப்படுகிறது என்பதையும் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் விருந்தினர்கள் இரண்டு விதத்திலும் ஆர்டர் செய்கின்றனர்.