Umngqusho

Umngqusho ist ein Topf mit getrocknetem Mais, Samp genannt, und Bohnen, die langsam gegart werden, bis beides weich ist, und mit Zwiebel, Butter und Salz gewürzt wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel im südlichen Afrika und wird auch in Eswatini gegessen, wo es neben den alltäglichen Getreide- und Bohnengerichten der Region steht.

Was es wirklich ist

Getrocknete Maiskörner, bekannt als Samp, werden eingeweicht und dann lange zusammen mit getrockneten Bohnen, meist Kidneybohnen, gekocht. Bei niedriger Hitze werden die Maiskörner weich und zerfallen, während die Bohnen ihre Form behalten und die Flüssigkeit zu einer weichen, schweren Masse eindickt. Zwiebel, Butter und Salz geben dem Topf seinen Geschmack. Es ist ein Gericht aus Getreide und Bohnen ohne Fleisch im Topf, auch wenn dazu oft Fleisch serviert wird.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schale oder auf einem Teller, als Hauptgericht.
• Mit einem Fleischgericht oder einer Beilage daneben, die separate Speisen sind und nicht zum Umngqusho gehören.
• In großzügigen Portionen aufgetragen, da es ein sättigendes Gericht aus Getreide und Bohnen ist.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Getreide und Bohnen benennen: Samp (getrockneter Zuckermais) und Kidneybohnen.
• Milch kennzeichnen, weil die Butter ein Milchprodukt ist. In der Küche nachfragen, ob Butter oder Öl verwendet wird.
• Als vegetarisch kennzeichnen und jedes dazu servierte Fleisch als eigene Position mit eigenen Allergenhinweisen auflisten.
• Die Portionsgröße angeben und ob es als Hauptgericht oder als Beilage verkauft wird, da Gäste es auf beide Arten bestellen.